“川菜馆中酸菜鱼叫卖最好的一道菜，但凡出去吃饭，点酸菜鱼，酸菜鱼的汤是着重点，汤清味重，表面上看着清淡，吃着实则刺激。喝上几口清浅的汤，挑起所有味觉，触动全身神经，浑身发汗，才觉得过瘾。”

用料

主料:
草鱼1条
酸菜350克
泡椒100克

调料:
食盐3茶匙
葱一段 姜5片
料酒3茶匙 淀粉2茶匙
胡椒粉3茶匙 白醋3茶匙



步骤

1.草鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的黑膜撕掉

2.洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半 ，剔除鱼骨，斜切片成片儿，加料酒、1茶匙盐、淀粉抓匀腌制十分钟





3.酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干，葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用

4.锅里倒入油，烧至6成热，加入泡椒、葱、姜爆香，再倒入酸菜炒，直至炒出香味



5.锅里加入足量的水，再加入胡椒粉、白醋



6水烧开后，加入腌好的鱼片儿，盖好锅盖，大火烧开，转小火煮8分钟，即可出锅








烹饪技巧

1、酸菜尽量多洗几遍，去除多余盐分，酸菜的味道口感更佳；

2、鱼片儿刚入锅时，稍微搅动一下，之后就不能再搅，肉熟后，容易松散；

3、炒酸菜时，少放油，这样可以保持汤的清爽，不油腻。

[ 本帖最后由 zxwlp100 于 2015-1-6 18:20 编辑 ]

这道菜在家经常做，酸菜混合鱼鲜味百吃不厌啊

这种做法肯定好吃，只是费功夫的菜品呀，等到有空一定品尝。

看来楼主刀功不行，这道菜看上去怎么这么粗狂？

这个最好自己在家做，外面饭馆的鱼都是死的，特别不新鲜！

好有食欲呀，喜欢吃泡菜，<。)#)))≦也不错呀，好，下次学着做着吃。

看着就特别有食欲一样，谢谢楼主的介绍，会尝试一下

很不错的菜,可以再放点豆腐再里面.吃起来更爽

这道涮菜鱼很好吃，我特别喜欢，每次出去吃饭都要这道才，爽口下饭

看起来和平时吃的酸菜鱼有点不一样哦