各位食客，昨天发出白切鸡，得到大家和版主的肯定，和支持。所以今天继续5 e" ]! i0 N2 c
推出粤式系列之广式面条！说到面条相信大家都觉得这个应该是北方人的专利！！
, F5 f' V  l, p" u3 t# l好像印象中只有北方人才会喜爱吃面条，非也非也！！其实广东人对面条的热爱
2 J& P; X3 V3 ?9 I, j并不亚于北方人，只是广东人的面条在乎于面条的汤底，和面条的口感，所以
1 D1 ?, I* W2 I3 ]: v广式的面条独成一派，制作工艺方面也跟外省的有很大分别，其实全国闻名的
- @4 M, o+ e9 v. Q3 _3 `5 C1 T山西面条，兰州拉面，等等其实并不是太适合广东人的口感！在面条取材方面7 Q, ^8 ?. Q$ J& ]
广东的面条主要以农家鸭蛋为主，少碱水或者根本没有碱水！这种制作方式刚刚
. E  K! }# c9 h) ^( e7 Q' T4 ?与其他省份的制作方式相反！外省的制作主要是以碱水为主，蛋液为辅！那么我们7 T3 ~! [% |, N# b& k4 T# v
就来说说制作的步骤！9 b! n2 o7 r) T6 P7 `- L1 s
1.先将高筋面粉堆在案上，中间爬开形成一个火山口，然后将鸭蛋一个一个打进去' Y  v3 `2 a' F2 {; r: |. X9 O
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2.将鸡蛋面粉混合成棉絮状。醒半小时
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3.将面条揉成团，再轧成薄片，然后再折叠厚片，再轧成薄片，如此重复20次
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4.换刀，将薄片切成你需要的大小8 b* X, m+ v/ W' I' ?  J0 l+ `

7 f7 l5 U4 k4 Z% U8 V6 X7 q5.将切好的面条撒点干粉，码好; r$ j+ U6 H% s- @
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  [3 j; @  s1 C7 j3 h3 ^[ 本帖最后由 liuheren 于 2015-1-8 12:37 编辑 ]

各位食客实在不好意思，忘记说配方了！
- f  m9 l6 H; A* }+ {$ g配方就是：面粉500克（必须高筋面）8 I- L  D/ P! i! S2 L
农家鸭蛋280克
  c4 @5 `- c  O) v水适量

以前都是放鸡蛋。用鸭蛋比鸡蛋做出来更劲道吗？

兄弟，不怕跟你说，鸭蛋做出来的面条的筋道要比普通鸡蛋要好
/ A+ _% q# a: f; [/ [! h6 V而且能用到红心鸭蛋的话，就更加好了！！所谓筋道就是面粉1 G/ H3 e' q6 ~1 J
里面的蛋白质的含量的多与少！红心鸭蛋的蛋白质要比鸡蛋要高$ {6 `: P9 e8 D' e. b0 k& K
蛋液也比鸡蛋的稠！但是鸭蛋的缺点就是比较腥臭，所以一般市面+ a+ k+ U% k* }: B
上都是用鸡蛋！成本也相对比较低

有道理，鸭蛋比鸡蛋更有劲到，这样做出来的面条更好吃。

这广（港）式面既好吃，有好看，值得试试。

谢谢楼住分享美味，以前只知道鸡蛋面，现在才发现还可以放鸭蛋。就是制作广（港）式面条还需要用到机器，这就让我们这些喜欢自己动手的吃货遇到难题了。

貌似需要有设备的，没有办法经常做，不如手擀面方便。

以前还真不知道广东喜欢吃面食，这种放鸡蛋的做法营养应该很丰富，赞

这我们北方人确实不怎么吃，一个地方的习惯不一样吧，就是看看，还是吃北京的炸酱面了