烹制方法　
材料：虾肉（8两）、鲜虾仁（8两）、肥猪肉粒（1两）、红萝卜丝（1.5钱）
调料：盐（1钱）、味粉（1.5钱）、糖（3钱）、猪油（5钱）、胡椒粉（5钱）、麻油（1钱）、鸡粉（1钱）



1　将澄面和生粉分别过筛后，加入盐放在大盆子里，把煮沸的水立刻倒入盆里，用和面棍快速搅拌至无散粉状态后，加盖焖5分钟令其变熟澄面。



2　把熟澄面放在案板上，加入猪油和拌均匀。



3　左右手腕轮流用力揉按面团，身体力气要使上劲。



4　澄面团揉按均匀后，将其用碗或布封起来，待用。



5　把虾肉一半剁成虾胶，一半切成小粒的虾仁，加入少许生粉拌匀，将两者混合后，加少许盐打至起胶。



6　往虾胶里放入糖、麻油、胡椒粉调味。



7　把虾仁与虾胶、烫过水的肥猪肉粒以及红萝卜丝搅拌在一起，翻拌均匀。



8　将做好的馅放在碟子上，放入冰箱冷冻一会儿，做出来的馅不会散。



9　从澄面中取合适的分量，揉成条状，切成小剂子。



10　取一把厚薄要均匀的刀（最好是片面刀），将生油倒在一块干净的布上，抹上刀两面；用片面刀将小剂子拍成薄面片。



11　取适量馅包入面片里，从右至左，左手包握住虾胶，左手食指往前推，右手食指负责将两端面片捏紧实。（褶子起码要包11折才算正宗哦！）



12　白兔虾饺，将褶子全部折完后，顶端拉成锥子型长，放在案板上用刀将“长锥子”中间切开，两边用刀按出刻痕，做成小剪刀状。



13　将小剪刀往后压，用手将兔饺形状压成前小后大，用胡萝卜做成眼睛点在面皮上，兔子状就出来了。



14　把包好的虾饺放入烧开了的蒸锅里，蒸锅里必须铺上蒸布，蒸5分钟即可。

[ 本帖最后由 591101ls 于 2015-4-20 09:06 编辑 ]

看着好费劲啊，不过肯定很好吃，要学一下给老婆做下。

楼主是做白案出身的吗？做的实在是非常漂亮！
但是说实话面点这玩意太耗时间了，做一次下来累的半死也没看到多少....
不过观众恭维一下就...哈哈，成就感，你懂得....

这个菜不错 还是全斋的 更健康对于素食者非常好

看了很多张图片，可能大家会认为捏兔子形状会是最难的，呵呵，其实最难的还是第一步，这个皮可不好弄。真功夫还是在第一步打面哪里呢。

澄面不知是什么东东，米面吗？兔子的耳朵是这样做的啊，很不错啊

很可爱的造型，很诱人的色泽哇，好想一口把它们吞下去哦

饺子和虾仁都是我的最爱，两个组合在一起简直就是绝配啊

以前吃到的都是小白兔里面是甜馅儿,这个虾饺看着很新鲜,也是一道美食,不过小白兔看着萌,舍不得下嘴啊

唉，好难控制好火候。烧菜也是看天赋啊！郁闷