将鲗鱼去鳞,去内脏洗净, 用刀取下两边的鱼肉,斜刀将鱼片成薄片加入盐,糖,料酒味精,蛋白拌匀腌二小时备用.把鱼头,鱼骨砍成块.热油锅放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉及干红辣椒再转中小火煸炒出红油,出味后加入鱼头尾及鱼骨再转大火翻炒均匀,加料酒,酱油,胡椒粉,白糖再继续翻炒片刻后,加一些热水,放盐和味精调好味后再煮半小时捞出鱼头与鱼骨, 汤留用.大火滚热汤,将鱼肉一片片放入,用筷子拨开, 煮三分钟即可将煮好的鱼及汤汁倒入盛豆芽的大汤碗中.再热油锅放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒变色后,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大汤碗中即可出菜.
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* r2 [$ X! {. ~  J7 C. N1 K/ Q另外炒鱼的时候最好加少许醋，和酒一起会更香( f( L; w1 C) s3 |1 Z8 N) u
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闲话少说开始做：8 v/ g- ], J3 h

. n1 K) U2 q8 X# y+ e+ G我用的是tilapia，也叫非洲鲫鱼
" v& q" d8 l/ a$ Y# u5 T# D其他调料：鸡蛋,豆瓣,姜,蒜,葱,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,盐,糖,味精,料酒，醋
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* x3 O8 c4 m9 S/ w$ A8 W& p- r4 C" W竖着砍一刀
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+ K& {6 [" R& ]; t8 @$ P横着砍一刀/ ?; @! c$ |( J% s
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两面片下鱼肉，这样没刺
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7 o, @$ @6 G( J没耐心码盘子，就这样了
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: D, [7 w/ R2 y: I7 B5 j8 P- F剩下的鱼头和骨头
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% C2 |( L8 a" B$ ^& L炒啊炒" H8 i% F# I& ^8 c# W" c$ Z/ x* }
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炖啊炖
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装盘了，我珍藏好久的盘子。浇油之前留念
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( `# I" E3 ^# F' i- k& C+ Y弄最后的辣椒油' [# ^2 ]; f# e$ o( o& D( e; O3 w
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. m5 i% K  {  [, o浇油了，噼里啪啦的香啊
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火速吃，自己和自己抢，什么鱼啊，辣椒啊，花椒啊通通都吃
4 i7 f3 d: C& b反正没刺，差点把舌头吃了，太好吃了，最后就剩下这个了, G- T5 c' O3 y( k9 q5 g/ U

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最后剩下的骨头和汤，明天打算炖豆腐吃。
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) W$ _; _& j9 S) {- U6 \虽然今天买的是死鱼，但是比以前自己用的活鱼做的还好吃。

看上去很诱人哦！讲解也非常详细，有机会打算试烧一下。辛苦啦，谢谢！

水煮鱼要切鱼片，好象不太正宗。

看着就好吃，我还没有吃过水煮鱼那，改天一定品尝。

看上去就觉得很好吃，我是个很爱吃的人啊．

死鱼和活鱼做出来差别很大吗?

死鱼做出来的菜感觉肉质是粉的! 活鱼做出来很鲜美!

有的饭店做的水煮鱼,那鱼片上面还有金黄色的颗粒,估计是爆炒或者油炸出来的效果,但是制造那种颗粒的东西,我一直没有研究透是什么东西,你们知道吗?????还有就是腌制鱼片的时候,有人放生粉,那生粉是不是淀粉啊???????????????

和饭店里还是有一些区别,不过看上去应该味道会很不错!可以学习一下楼主的做法.

为了更美观,建议楼主把鱼皮去掉,