主料
! L# @  r: ^0 F( K! X" p+ P　　600g% D" `# [! D$ L0 e+ e5 w
　　100g' w( J. Y$ ?& v: G4 R" Y5 P
　　辅料
. B) [- C7 ]2 }  r6 R- G9 Z6 i. N　　姜蒜少许
( a/ `" g& S  N& p& \$ W6 J3 V　　盐4g& _! \1 K. y8 s3 m9 A
　　油8g
3 d4 |$ d: y- F% M8 ?　　味素2g
1 l$ k! t% E  R0 E　　六月鲜4ml
3 B* e8 E, `9 `9 C, L' B0 T" g　　白醋2ml& k" ?3 L3 |0 c( x% ?
　　玉米淀粉2g1 [: u' }6 D' e$ W
　　二锅头2ml
$ |# I- ?% s" U　　正宗湘西土匪猪肝的做法步骤& y9 e7 k/ t& \6 ?0 V
　　9 }9 u  [; P: n
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9 B3 k& V/ M2 G" n2 I. p# H1. 猪肝洗净，切四大条待用
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2. 猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时& o% H4 @+ P$ ]) Y5 H! r
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) T) o" V9 h; \' n3. 浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
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4. 姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
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; X$ M1 r3 F8 ?$ I8 r+ U1 z7 T5. 坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
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6. 坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
: t& D6 P( s) W- N8 o. A% A; |　　小贴士
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: S5 F3 b7 \. O# h: b; O% r　　1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽
2 A$ @' w- J! o% J' O) t- M　　2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素- ?3 y. [3 i9 Y3 [
　　3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味( |+ x4 H% G9 s# o! _) E4 f
　　4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键
5 q8 G2 j* D7 ?　　5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的
0 |5 {% p9 ?7 \　　6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错' {6 B$ G) H6 W# h
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[ 本帖最后由 wvv 于 2016-4-5 21:31 编辑 ]

和猪肝瘦肉粥里的对猪肝清洗去腥方法一样（除，我小时候就见我爸这样处理猪肝的

这个菜的名子太霸道了。而且工序简单。好菜。

工艺还是比较特别，猪肝的火候很关键。时间长了，就老了，就没有嫩滑的口感，时间太短，腥味去不完全。而且。炒猪肝油少了也不好吃。

猪肝是我最不愿意做的一道菜，每次炒都失败，试过好多做法也不行。楼主的这个做法第一次见识，比如去筋褪膜，这个步骤我就从来没做过，其它的步骤就基本相同！我尝试着按楼主的做法，不知到能不能成功。

大火爆猪肝，加上辣椒。我擦，这东西不用看就好吃，还贼下饭

猪肝是我最喜欢的食物之一，可以搭配很多东西看自己的口味

湘西土匪猪肝，此菜有股匪气，不知道怎么样

能把猪肝做好很难的。小时候吃过，当时觉得没那么复杂，后来自己做才知道。前期处理就很麻烦。所以感恩吧。

怎么做 不多见啊 我很爱吃肝 楼主辛苦了