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[热菜] 珊瑚鱼[7P]

xt1234

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1楼大中小发表于 2016-6-13 21:48 只看该作者

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珊瑚鱼[7P]

工艺：炸

难度：中级掌勺

人数：4人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“年菜里，鱼是必不可少的一种食材，吃法也多姿多样。把青鱼做成这种口味也是很不错的一种选择，吃起来的口感就像松鼠鳜鱼一样。有一点小刺也被炸的酥酥的，完全不用担心鱼刺卡喉。”

主料：青鱼800克

调料：食盐1/2茶匙葱1段姜2块料酒1汤匙淀粉1/2汤匙番茄酱2汤匙植物油4汤匙白醋1汤匙糖1汤匙吉士粉适量

珊瑚鱼的做法

1.半边青鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片，不要切断，让其在鱼皮处相连

2.然后斜刀片出一根根的细长条，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来

3.漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥

4.沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出

5.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上

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昊霖广场金币 +12 辛苦了 2016-6-14 09:14

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山鸡故事

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2楼大中小发表于 2016-6-14 01:00 只看该作者

切片有点像松鼠鱼，不过比松鼠鱼切得更细，做法也大同小异。这种做法加糖醋是最好吃的

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tt00tt00

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3楼大中小发表于 2016-6-14 05:04 只看该作者

很有卖相，像是外面饭店做的一样，感谢分享

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15140845045

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4楼大中小发表于 2016-6-14 06:53 只看该作者

这鱼做的非常有胃口哈，看着很有食欲。而且也不是很麻烦！

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wty555

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5楼大中小发表于 2016-6-14 23:59 只看该作者

这道菜很多有难度啊，刀工太复杂，只能在饭店吃了！

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guzhu2004

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6楼大中小发表于 2016-6-15 08:38 只看该作者

这个刀工要求有点高哦。必须好好练练才能学会，谢谢分享！

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hhygl

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7楼大中小发表于 2016-6-15 13:27 只看该作者

刀工完美，炸好的鱼品相很好，简直就是一件艺术品！

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wufadingyi

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8楼大中小发表于 2016-6-15 15:16 只看该作者

其他鱼可以做不，青鱼刺多不多？不过这个看起来很好吃

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78125593

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9楼大中小发表于 2016-6-15 17:29 只看该作者

卖相是真好，但是做法有点复杂，尤其刀工~要求有点高啊~

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287060931

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10楼 大中小发表于 2016-6-15 19:38 只看该作者

好厉害按自己的刀工切出来感觉会做出来一份薯条

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