推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21

二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特
7 B8 D6 T: S) Q# a( \2 ]+ j. m7 b! t" s6 c/ }9 o6 C( K! d

  Q4 c" _5 u3 q  c) d% w别是酒仙之类的】给大家~
% l' D7 i+ i$ T; Q. F

; u- f8 ~, u' J; G5 U% N( ?! h

# m/ s3 q$ H% P% x+ {菜肴:手撕牛肉
1 F+ U$ o2 U4 Y$ j3 j- B! c: `$ k0 W
' V, X# @9 y; x  p1 C

1 l" l* W) @# w4 |名称:手撕牛肉
$ B; v, U# _8 m- Z

3 ~7 o+ R' e& }5 ]2 F
口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】
1 j5 K6 z; t  N$ V
7 D6 Q! h$ R# k9 ^
$ v% @' c, z' ]; H# _
主料:牛肉
/ M4 I. v; B3 M0 j% U2 h4 x" S) J
6 O9 N4 E* @/ \) x& X
$ F( O+ u) \6 W: [
辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油4 H# f! `9 J9 G3 z$ I) p
9 s4 M6 W5 L, A# C, s
' C1 C% F9 h  v0 ^, Y3 m
做法如下:
& F' v% W% [$ C# s

3 k1 d3 z5 v, v! J6 C' ?) ]1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:
, I: S: h& r# h% p; ?' w! l% p% a9 G6 i' a0 C  q2 O
7 H2 v3 R# z3 H
: A1 y6 H2 a, J2 [8 d

* U& y$ Y! v. F$ m+ k. c# ^
1 _2 f6 v  \; S2 S
+ z  h8 N% c3 T+ F; g
: a3 Z# C+ C" G/ E5 }2 D* I; x

. [0 K2 ]6 H& @, F9 L- o2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)6 H4 ^- z! M/ Z; j5 V4 j; \/ R% y* Y; U

: [, G( q; z; f
7 S7 Y8 y- o' E

/ a% r5 b6 W+ A- p+ M$ W3 ]! H4 e$ f& `0 }0 B

- U4 T- F- I1 O) x9 R$ a4 `$ _' [0 ^1 P0 d

" e% V* `0 f; a% v: N, Y

( K# z0 _0 b% {" B3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
* j. k" q+ j8 a( i/ ?7 w: J
' N4 W0 s# l+ a6 N* u) P
0 L2 z6 S; W. ^$ t1 f

/ V2 `- V: g6 x- R7 y) o: l" W" j  Q$ x

% f1 ]1 X/ O& G4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
. b+ o7 C  O, ^" ?, ]$ n: U# H$ P' v1 Z
) _' a3 ?3 z( K4 S* \1 F' I
去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这' P0 }; |2 N, t1 c  B
: e. p# q: i6 I
7 ~) }+ _: f4 h5 T
个步骤没拍到,太忙了,日。)% m  V+ _9 M: ]- b7 b6 z% U3 s  k
; U8 p# f9 N; v5 G6 ~) g
, G! Y' f+ X3 v- ?( E
( {% I* Y. M! v; k! T: y" I; L- O
5 ?6 N/ c' K( a: G# T& y- j
1 G, E) ]# t: W& G% d: F5 g9 R

' S6 Y, l. I) A' H, J0 L5 q
4 x. A4 ~3 {* f3 S* \4 F

3 P; t: z# R" J) c  |! N; e, y" W4 H+ Y: L6 X
/ s% ~) O% b( n' \2 F* G
5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:' F; l, s( g0 t" u; M
2 \% c2 B# r+ s  N6 j

( X) c7 X" r& N5 E& j% B8 u4 x. y% R
) e' S$ ?/ y# g- P6 q

0 m: F& f; k' T6 ~# s" b! T% T: C+ }
9 J! D. h8 l, O3 q! Z" {/ O" |. V; b0 H2 }

% ]9 M& c& A9 g, B+ T1 l7 I+ \" K$ C5 Y; Z1 i4 \" Y# k
0 B$ [* o0 y+ q8 Z& o2 j# ]6 b

6 F3 n) Y5 Z2 l4 G6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:
: b7 G  z' s; n1 R: k1 b( H( |$ b

* d( l) m$ c# \* K6 J. n, z' E5 E# e. `. \6 g
! _% ?4 a7 q4 X/ n& F( d
  w# U* d4 \$ p) a) ~1 z' G

6 p7 k& s( a$ G  V" Q! y" D4 l2 p* e8 B# m1 n! H
' r/ G+ x( e# F7 n5 O4 D" n! Q
7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
- ]9 b7 I4 d+ n
: ?2 |$ {# c3 X( ]3 \' d1 B- ?+ W

6 L- }3 I1 U/ ?) G
* }1 x6 j( T1 L* d- g' C$ u! o* ^: {& z9 l( ]. ]8 y
1 \  W# a- |! W* n

. N4 k. ?, n  e6 z  T( m; h4 q+ P) l! N) f

1 v- x4 j8 W. g4 i  hOK,打完收工,可以上菜了。9 K. E5 V6 R- h( J1 O2 H: r
& ?0 u2 s) Q& n" j/ R: G( u2 X" g

; g+ g3 ^) V. w4 i1 i那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)# _1 g* I+ \: Z" P( o
& O. U2 G) c/ Z0 C& ~

, L5 k( M0 F5 V% D9 D9 N# E
7 |1 C4 t. Q4 _+ d- {/ L& s5 y$ s/ t! L9 o8 E# [$ Y* B
, k) |4 L. d3 |+ M
5 d4 @% W+ ^; \
% w4 T& `& n! Z- N5 V
7 z2 n  z6 k+ E8 C: _! i5 h- \

% D$ I3 @7 S$ Z' f- s
8 \1 A% |' i# u* c) L
5 w. u3 ~3 X/ v2 r* m8 }
, y! T0 T% `0 h+ u% F
& C3 T# x1 A, N9 I$ P& U

6 D$ u8 q* I4 g0 b8 Z9 c; x喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝
3 R8 S/ Q8 x& O! M# X+ h$ \' @: F3 q' {- z6 U: d" v

9 S) U1 [, Z5 A6 \' M- e3 L: l! w$ ^# _/ D* x

4 p9 a4 [: d' i' s2 Y

, P4 K; b- K+ V: T" r1 K
4 Q8 A: v4 G8 \7 M! d0 ~
( b9 T: Y- y2 r+ l$ n: x

  P- O! ]: s+ O. P  i5 ]( p  o* T5 t3 S0 O  `6 Z% E  B, A( _

4 C. u0 `: c. Q# V  Q  M: p
4 ^( D* E5 N8 \7 ]- \3 q8 K$ h$ a% n
# f5 Y8 M" ~' e3 M% i. {9 ]# y* v& K9 B0 Q9 G
: a! Y4 r& a$ J2 x5 y

) B$ j9 d- F4 i; {; a8 c" o
7 c% V6 m& a# ]9 x: L3 ^* h
9 `& X+ R7 s# V5 [2 r

3 r0 i0 H0 {3 z3 r" C% E& t' ]9 |
- O& W( [$ c$ E& {/ p, T) z' Q
* n* }& q; L' W+ f3 j3 C  p
# h* V( ^2 V1 C8 E. K; s
9 R- ?* f3 [3 N: c
6 m1 o2 B5 P) g2 l3 i+ B8 G4 E1 W

' K7 C; [6 b$ m# h[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 昊霖广场 金币 +135 参赛奖励 2016-8-7 20:19
  • 昊霖广场 金币 +100 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18
  • 昊霖广场 原创 +1 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21
TOP

我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

TOP

回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~
# D  @. v, I# _* o1 U那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了
' S! {" a6 W, K3 R: Z5 n7 t  ]其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
本帖最近评分记录
  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

TOP

看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

TOP

炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

TOP

看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

TOP

至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

TOP

开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

TOP

都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

TOP

最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-16 12:45