食材用料：

鲈鱼（1斤半左右）1条 + t: }3 y) n) u' ~: y  X" z2 ?5 a6 \	酸菜400克 5 R- R( {+ X! B7 d4 q2 m/ b
色拉油100克 ; e9 P. @9 [6 i; t" u# @4 o	红干椒12个 : B% z; P% ~  R3 `( z' b3 Z( t
泡椒6个 $ ~- I. a" ?+ f, D2 f: Z" {	红袍花椒40粒 - s9 X) C+ l6 _" Y# b
盐适量 5 `3 r7 V. l. u5 ^1 ~8 [( U	白胡椒粉1克 . m* ]' \+ ], N/ l
料酒10克 ' W+ s" ?7 m$ U/ i9 S  z7 i: r	白糖3克相克食物 , _, \* C$ @7 y8 j% e& w, B+ t
泡姜2片 * [' e( ~0 l5 H. K' L) ?6 b6 @	蒜3瓣 : J2 b4 Y6 H/ `/ d1 o$ P
鲜汤适量 - M6 z1 b/ p# N1 s8 }) B	鸡蛋（用蛋清）1个 4 I: }# e/ K: \* k' y4 N  u$ ?

& q: p& J& u4 V' M" e* z
菜谱做法：

• 1.做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。0 a7 C* I  Y7 D
  
• 2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。
  ; y, \1 q3 \9 x( S/ U& ~
• 3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。$ j2 l8 t( B  D/ E, f
  
• 4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。
  # {! `8 L) f8 y* R- P# O, b
• 5.刀与菜板呈30°角，把鱼身片成薄些的鱼片。- _, {9 w. d! D2 x( q$ O) z6 G
  
• 6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。
  ' o4 S& b) j; \. g
• 7.轻轻把鱼片抓匀，腌制10分钟。
  # G0 `# w2 |- P5 E0 y$ _) L* t  }: W. d
• 8.酸菜洗净切成寸段。
  7 Y1 _/ Q7 a- t9 j- n3 |
• 9.准备好佐料和调料，红干椒一半切成节，蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。
  " V" F! a; [" ?0 {
• 10.起锅下40克油，小火炒香一半花椒和红干椒节。
  / L- B) O" i, D( N
• 11.放入泡姜、蒜片爆香。5 L1 z% M) {& F+ i+ K
  
• 12.放入酸菜、泡椒炒香。, V* M2 g, F7 j" l, G& J6 F( f
  
• 13.加入适量鲜汤、和剩余料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。
  , S2 }% |' u2 I8 r+ |, Q
• 14.加入白糖和适量的盐调味。# I( s* Q8 @% M9 g. F6 m
  
• 15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。6 p- h7 C- K( V( v' a: ]: {1 S
  
• 16.转小火，逐片放入鱼片煮熟。; t! v* `( h8 J' p3 l4 h& ^' t+ B
  
• 17.把鱼片盛入碗中。
  # v  l) S. `) |: x( X9 h- O; |$ A# ]% c
• 18.另起锅烧热余下的油，炒香剩余的干红椒和花椒。
  # Q  [2 |: i5 {: C0 X9 j9 r
• 19.浇在鱼片上面，点缀香菜。
  3 _/ j8 ?2 U( B) R8 Q
  # F: ?6 P6 j5 o$ ]- ]1 q  o/ E7 [

口水已经流出来，这是道我很喜欢吃的一个菜!

酸菜鱼算是川菜了吧，这菜十分开胃下饭，就是费点功夫

这个经常自己弄的，需要注意的是鱼片要切双飞片，吃起来才感觉不到鱼骨。

哈，原来酸菜鱼是这样做的，看来我自己也能够做出来啊。谢谢

最后一道工序酸菜鱼是没有的。酸菜鱼不用干辣椒使用泡野山椒和青花椒。热油泼的是香水鱼。

一直不明白，饭店的鱼汤为何时奶白色的。

超喜欢这道酸菜鱼，可是在家里就是做不好，今天学到不少。

酸菜鱼 既简单又困难，做好不容易啊，特别是弄酸菜的味道，和鱼的鲜读

酸菜鱼切片是最关键的，不然吃不到嫩嫩的鱼片