标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]
, h% R1 d7 ~( u+ E名称：清蒸鲈鱼
+ p( @  N5 k" K1 K口味：咸6 |2 q: Z: A) A- ]
主料：河鲈鱼; t7 m  K, ?1 u% M5 G, R
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油* b! \* L& u  u0 K$ D
做法：
- v% x. R3 P4 E买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。$ P- g/ G# K7 m. o- ~! H. ?
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3 W6 r5 o0 W- R肚里和盘底放上姜片葱段。
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水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。: m# y; F8 j% J+ H) ]# X. A  |

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7 F2 {5 [' @: U4 |8 b蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。
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! a6 k+ \, H% U% o3 \浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。& v5 I3 ?  `4 Q2 Q3 O

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( \) i. D1 c8 e, D5 N0 @热油。不要太多，太油腻了不好吃。
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+ a  J2 Y# S- u- x浇热油在鱼上。/ ^; z4 e% a' j

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$ `$ B8 o6 n: W$ a吃吧！9 S7 R3 J- @" c* e7 ^" q& [( W
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个人点评以及注意事项：
$ U) V# q2 ]+ o, c0 @鱼要收拾干净。
# \5 z) {2 J' v# Z; o1 J* Z大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。
% r. w; {" t$ p9 B0 O- u" N7 ~8 |蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
7 [  p  s! v( `( @油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
; I* Y- ~/ |- E8 `! o8 e1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。