/ B' X3 y- ]" }0 G- m

# W' i% g) D, E( i: E4 {. \2 l主料：耗儿鱼。超市有卖。洗净后，切段。6 {8 x& t0 |1 }
% C' V5 Q( ]- z$ o8 ^3 t
& h) D) X" [/ Z- {. J) h9 r
辅料：蒜、葱。3 ~1 v! W& |+ z9 B+ v8 C

8 v0 F+ J8 M2 Y) d& L
" A) v" v( r0 o% z/ r4 e- B' l" U0 B. ^& ]$ U* {
将切段后的耗儿鱼用豆瓣（千万不能用郫县豆瓣，太咸，我用的是妈妈做的家制豆瓣；超市有卖那种塑料罐装的蒜香豆瓣，味道很不错）、料酒、蒜茸和花椒油码料! T# X8 c3 \7 m" D+ d
9 a4 h( y8 N# G# C
4 p8 c) N+ X( n* d1 N. z5 Y! S
( U2 g9 ^  c# E2 u5 Z; F6 n3 U
蒜切片，葱切长段。
3 |, l0 ~5 c& u. u( H* O2 P8 e# q

& F8 p+ @. L$ a8 i# ?0 b4 ^( q3 e3 K! V( V
一盘风味独特的“筱儿家常耗儿鱼”诞生了！麻辣中带着酸甜的鱼香味道。做法是：在烧热的锅中倒入调和油，油热后加入蒜片翻炒至香味爆出；我还临时加入了一包榨菜，和蒜片一起炒香。然后加入少量水，等水烧开后，加入码好料的耗儿鱼。用中火煮一会儿，好没好用牙尝哦！鱼好以后，把鱼先盛出来。这时把火关到最小。用小碗调好加上糖、醋和芡粉的汁水，然后加入锅中，迅速翻炒；加入葱段。注意，这是最后一个完善味道的机会了，这时用舌头仔细品尝一下味道，缺什么再一点一点地加。注意，糖的味道会比较滞后才散发出来，因为糖有一个溶解时间。确定味道合适后，加入鸡精，起锅，把浓稠的汤汁浇在已经躺在盘子上的耗儿鱼身上——好菜上桌!

我还从来没这样做过鱼啊！
" I0 ?: B6 o" [* r1 w. E看完楼主的帖子我在想这个鱼是什么味的？甜的还是辣的啊？
# q, A- e  K) [# [% ?. q另  我自己觉的如果这个鱼是麻辣中带酸甜味的话，其实在刚开始用油炸的时候，最好还是先炸点花椒，然后把花椒捞出，在炸鱼。（因为花椒油的味道没有那么重），还有你用的大蒜最好是在调汁勾芡的时候放，因为这样才不易失去蒜香，如果和鱼一起放到油里面去炸的话，蒜香早没有了。  j" I/ }4 a& s+ y. ~& p
这道菜的关键在于看主要做的是什么味道，如果是以麻辣为主，那么糖和醋就少放点。
' m* |7 m6 U$ ~; a如果是以酸甜为主，那么辣豆瓣酱就少放点。
2 Z3 p- }, O1 q. U" @9 B9 t我一定自己试试，感谢楼主分享。支持下！