工艺：其它工艺

难度：初中水平

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

主料：干辣椒适量

辅料：花生适量芝麻适量麻椒适量花椒适量白胡椒适量葱白3段姜1块蒜半头蚝油适量生抽适量白糖适量调料植物油适量

多味油辣子的做法

材料集合图：





1.锅内倒油，放入花生米，放入花生米(油要多些，花生米要凉油下锅)

2.小火将花生米炸香

3.炸好的花生米捞出控油待用



4.取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐

5.将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里

6.用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀



7.将花生米捣成花生碎

8.捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香

9.取干净无油的锅，放入花粒、麻椒粒和白胡椒，小火炒香



10.炒好的胡椒粒、花椒粒和麻椒粒盛出晾凉

11.将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎些

12.捣好的三椒粉



13.葱姜蒜切末

14.锅内倒油烧热

15.倒入葱姜蒜末，小火炒香



16.倒入调制好的调味汁

17.小火熬香

18.熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用



19.将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中

20.用勺子搅拌均匀

21.用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏





烹饪技巧

1、干辣椒和花生米的比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。

2、花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。

3、葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。

4、调味汁里的生抽可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。但注意，不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。

5、白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。

6、热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。

7、家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。

根据口味可以放入桂皮，香叶，大茴香，木香等等中草药，有开胃健脾的作用，如果用菜油炒的话最后出的油是大红色。

加姜葱蒜的油辣子保存时间是不是会比没有加的短呢！

这不就是辣椒油吗，以前做的就只是热油往辣椒上一泼，加这么多佐料应该更好吃吧。

楼主做的这道油辣子可真不是初中水平啊，原料众多，香味扑鼻而来啊，下饭调菜，加馒头肯定不错，值得推荐。

有水平啊，这看着就香，绝对比老干妈的好吃

嗯，香的感觉啊，调料放的品种不少，还要放冰箱里，麻辣味道十足啊，是吃饭的好佐料

这样的配置，简直到了极致，怎么可能不好吃，不过我们这里只有花椒粒，剩下的只好拿成品粉末来替代

这么多调料，楼主的油辣子可以直接拌起米饭吃了。看着就流口水。感谢楼主分享。

这个做好了估计可以拿出去秒杀老干妈了，这个从配料到成品看起来都是那么的美丽啊！