冬季滋补的好菜

烤扁担肉
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: g' u& [$ }& a' [- {·配　　料:
. I0 `6 g$ o& m" T去骨扁担肉400克。
5 f( ^; S' m/ Q香油25克，盐7克，料酒、葱各25克，净姜15克，味精5克& l, E  x5 M7 A) N; j; i) m4 K; V
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·操　　作:
5 ]6 N- E) x) q0 B9 Q% ^' ?, J(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。 + x. l6 c, \3 Y) i: C
(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如烤时出现色深浅不均时，可用菜叶盖住深色处再烤，待快熟时刷是香油，直烤至颜色一致熟透为止。吃时切片摆入盘中即成。
0 ?" i/ M7 q$ G* i7 h* _+ E炒山药泥 # a: ^- @$ ~- L0 x4 |

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9 r3 V2 e) n5 P' @- K. T+ T质地细腻，味道香甜，洁白如玉的山药泥上，缀以红色金糕，美观大方。 : ^2 |1 _# F% p% v
制作材料：" J6 Y' d/ u1 s# z. `( K
主料：山药500克。 金糕50克。 熟花生油60克，白糖150克。
% z4 n1 P+ x6 M/ W( J* J3 k做法：/ j! I7 L. Q* j$ d% ~7 W
1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约二十分钟），取出晾凉后剥去外皮，用刀碾成细泥，金糕切成菱形小片或其它花样。 / ^/ Z5 x) y# _! Q( K
2．把炒勺放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上金糕片即成。
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+ |6 I! P6 F( |1 O  L  a9 b姜汁热味鸡
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·配　　料:
2 f7 k) H! M5 y+ l净熟公鸡，姜末，川盐，葱花，酱油，醋，湿淀粉，肉汤，熟菜油。3 M- h* y# X5 I( S# F9 V4 ~4 [
·特　　色:姜汁味型，成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质烂细嫩，菜形丰腴大方。
, Y) D- j( A5 s$ y·操　　作:
& @8 |' u. i$ j) o将鸡肉斩成块，炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤，烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。