工艺：拌

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<5分钟

“北方土酵过的大白菜，清脆多汁，取芯切丝后和河豚鱼干拌在一起，再用蒜泥加上生抽、香醋和香油，调个简单的凉拌汁。隆冬季节，坐在热炕头上，吃一口白菜心拌河豚鱼干，清新爽口，韵味十足，那滋味，没的说了。”

主料：白菜1/2个鱼干2条

调料：姜1块蒜3瓣生抽1汤匙香油适量香菜1棵陈醋1汤匙芥末油少许白糖1茶匙

白菜心拌河豚鱼干的做法

1.河豚鱼干清洗干净，浸泡一会儿

2.浸泡至软的鱼干入锅蒸制，上汽后转中火蒸8分钟

3.取出晾凉后，把鱼干手撕成条



4.白菜心切丝，香菜切段

5.生姜切丝

6.白菜心、鱼干和姜丝混合

7.大蒜拍扁剁碎



8.蒜末添加生抽、糖、陈醋和香油调成碗汁

9.浇上调好的碗汁拌匀

10.撒上香菜

11.上桌前滴几滴芥末油

12.拌匀即可





烹饪技巧

1、鱼干的咸度和干湿程度不同，所以清洗和浸泡时间要区别对待。掌握一个原则是，入锅蒸制前咸度不能太大，再就是鱼干不能泡得太软，否则没有嚼劲儿；

2、鱼干本身是咸的，所以拌的时候无须再加盐；

3、没有小刺的、鱼肉肥厚的鱼干适合这种凉拌；

4、选择鱼肉白而透明的、不是太干的那种新鲜的鱼干为佳。

北方土酵过的大白菜，清脆多汁，取芯切丝后和河豚鱼干拌在一起

河豚鱼干会不会有毒啊，河豚虽然美味，但是没专业的做也不敢吃

河豚是有毒的 因此在做菜之前 掌勺的厨师在饭店里的规矩是当着点此菜的顾客面先尝一口 以身试毒，从而保证以河豚为主料的菜品的毒素完全消除，这对顾客是一种负责。因此楼主所展示的这道菜 不仅做起来有难度，在烹饪以外的方面也多了一项任务，就是试菜。楼主最好能说一下，河豚的鱼干是否仍有毒素？河豚的鱼干是在市场里买的吗？河豚肉质鲜美，但犹如玫瑰般带刺，因此楼主最好告诉大家一下食材的选取，在哪里买更安全

一直没有吃过河豚，不知道河豚干是否安全。不过，好像近来河豚已经解禁了，有机会一定要试试

一直没有吃过河豚，毒性太强了，不知道河豚干是否安全。不过，好像近来河豚已经解禁了，有机会一定

冒死吃河豚啊，真是得胆大哟，还没机会吃过也，呵呵呵。

它也可腌制、感制成咸干品，食用更为安全。腌制方法是：把洗净之鱼肉，加5－10％的盐腌渍，半月后出晒，如在腌制过程加入一定量的碱性物质，如碳酸钠等，能更有效地破坏河豚毒素。

河豚不敢吃，虽然说现在河豚一般都是养殖的，但是万一有漏网之鱼就GG了额

河豚鱼不是有毒吗，这菜不会有什么危险吧？