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烹制方法:
o. G; z+ B; P材料:鲜虾、花生
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配料:红辣椒干、花椒、葱、姜、蒜
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调料:料酒、生抽、白糖、米醋、香油、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐
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1 鲜虾洗净去壳,抽出虾线,用刀在虾背上轻轻划上一刀;放入沸水中飞水,虾仁微微蜷起即可捞起。往虾仁中倒入少许蛋清抓匀,再用胡椒粉、料酒、盐和淀粉抓匀,腌制片刻。
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2 n4 z" Q0 \& }& F! w; m; Q6 L1 d, g2 调宫保汁:将生抽、白糖、水、米醋、盐、鸡精、香油倒入同一个碗内,混合均匀后备用。辣椒干切小段、蒜切片、葱姜切片备用;另将花生米提前放入微波炉中烘烤至香脆。
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3 烧热油锅,油温烧至4成热时,倒入花椒、蒜、生姜以及辣椒干,将食材爆炒出香味。
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1 k! n5 @2 `0 c8 q6 M3 _4 将腌制过的虾球倒入炒锅里,快速炒散至变色,然后加入事先调好的宫保汁,将所有食材翻炒均匀。关火,将烘香的花生米加入宫保虾仁中,拌匀即可。