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[热菜] 宫保虾球[5P]

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宫保虾球[5P]


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" l2 ~9 a: q) o烹制方法:
# U6 G. z) i1 m" G材料:鲜虾、花生* W5 ^* V; I- c# ?" ~/ |; e
配料:红辣椒干、花椒、葱、姜、蒜
# S1 a3 ^9 m9 J" {# U, l调料:料酒、生抽、白糖、米醋、香油、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐
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1 鲜虾洗净去壳,抽出虾线,用刀在虾背上轻轻划上一刀;放入沸水中飞水,虾仁微微蜷起即可捞起。往虾仁中倒入少许蛋清抓匀,再用胡椒粉、料酒、盐和淀粉抓匀,腌制片刻。7 h7 H% K' h  e7 W6 ~0 i# ^' R

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* y# h& {- T* L( z+ o, V2 调宫保汁:将生抽、白糖、水、米醋、盐、鸡精、香油倒入同一个碗内,混合均匀后备用。辣椒干切小段、蒜切片、葱姜切片备用;另将花生米提前放入微波炉中烘烤至香脆。
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7 R" {, l: n' H3 烧热油锅,油温烧至4成热时,倒入花椒、蒜、生姜以及辣椒干,将食材爆炒出香味。
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9 A* v7 c$ G5 R. D; v; X, m4 将腌制过的虾球倒入炒锅里,快速炒散至变色,然后加入事先调好的宫保汁,将所有食材翻炒均匀。关火,将烘香的花生米加入宫保虾仁中,拌匀即可。
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  • fmlhy527 金币 +8 辛苦 2017-2-16 10:35

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川菜宫保鸡丁的海鮮改良版?可以试试,呵呵

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虾要在蛋清中反反复复的捏,这样虾才有弹性,来看一看。

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川菜的特点就是辣椒,红红绿绿搭配起来提高食欲。

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将宫保鸡丁的做法用在海鲜上还是第一次看到,果断收藏

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虾仁飞水的时候是否需要包浆处理一下会更好,且应该放郫县辣酱爆香吧,这样颜色会特别的好看。

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这道菜打眼一看没看到虾还以为是宫保鸡丁呢?

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宫保虾球为什么在记忆中都是明亮的,没有辣椒颜色啊!

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主要两个细节,一个是腌制过程,二是油炸过程,主要是火候

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川菜宫保鸡丁的创新菜品 作为一个川人 对这道菜是情有独钟

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