0 K+ `, \, _) K+ V6 d# F' D; `& P3 `- X, O. e3 B- U
烹制方法：, T% X# D3 H8 ^5 S3 _* o2 [
主料：牛腩、土豆、红萝卜
1 E9 e/ W6 F$ k2 Y$ x# w料头：蒜子、姜片、大蒜段、香叶、陈皮、八角、花椒、干辣椒
2 g" w# D6 h. M6 `9 T) m4 D调料：盐、糖、鸡粉、柱侯酱、海鲜酱、生抽、老抽、蚝油9 d: ~& W. F% s% c8 L' J4 {

. {. n; E# A* P1 v8 _! j* y! F  ?0 \9 S8 s
, {# I0 g& Q6 x2 J% o
( e; E; i# B) V7 X
1  牛腩原块飞水后捞起，切成麻将大小的方块状，烧热油锅，放入姜片爆香，之后再加入各种香料炒香；放入牛腩，用柱侯酱和海鲜酱调味。9 \1 D$ ]6 m( C  f

& ]6 m3 q& O' M# T: I4 |
  p1 M& B2 F' I9 h9 Q- Q' w& A0 w+ g8 x# @2 c3 L; M  e1 K
2  下花雕酒爆香牛肉，然后即刻倒入清水，放入2g盐、10g冰糖，转入压力锅中压18分钟。
. ]! C" u8 ^& u: P2 r; Q$ |' R2 G) M2 O* u  i
9 V- n; [/ S% ~9 E+ s5 D) A5 w6 m5 g
& g7 u/ R. B$ G* n; K) Q% C
3　红萝卜和土豆分别切成滚刀状，然后用清水煮至熟透后，捞起。/ g' O* p. d& `. e7 S, P/ z! Z
# T  T) X' j/ f' C

1 w' \+ F4 b( V5 z+ ^! h# g3 ^
7 \! l8 T$ _. M. I" F% T6 d3 ^1 ~/ Y0 H4  牛腩焖软后，将牛腩从高压锅里挑拣出来，酱汁隔渣后留用。再一次烧热油锅，爆香蒜子和大蒜段后，将牛腩、土豆、红萝卜全部下锅翻炒。然后倒入隔了渣的酱汁，用蚝油做最后的调味，倒适量老) }" s- _- [9 k! r

9 b& o8 w1 Z; y抽上色，最后用适量生粉水勾芡。菜品完成，上碟 。

一看就好吃，只是牛腩是什么，牛肚还是牛杂。

看了就流口水，这道菜不管做都好吃，又有营养口高又软，不论大人小孩都适合，

最好还是用砂锅慢慢的炖煮,用高压锅是快,但是没有炖煮出来的味道足.

用高压锅来炖的话，味道应该是要差点的吧，还是小火慢慢的把牛肉炖透的话更能体现这道菜的精髓。

看着不错，非常有食欲，改天有机会试一试。

请教一下如何防止牛肉变老，自己做了几次都都太老了。

牛腩很难炖好的 炖不好会很硬 其实觉得还是牛肋条比较适合炖菜" i2 N- s  x: j# m) [6 r( C9 m
4 u2 w1 P3 d- ^) b! w- O- b+ ?
[ 本帖最后由 yanfengqi20 于 2017-6-27 21:54 编辑 ]

牛腩我们通常也是红烧的就是觉得有时候会烧的比较老

牛腩最经典的做法好像就是这红烧了，这么做是最能体现牛腩那软糯弹牙的口感的