这段时间，北京难得的日夜清爽，老母亲在家的时间就更少了。清晨去公园，然后会和几个老邻居一起开辟家门口各自的小菜园，边聊边忙碌。这正是各色蔬菜疯长的季节，老几位就和之前沟通好了一样，各自种的时蔬都是差开种类的，这样成熟的时候，可以相互赠与。
上周老母亲种的丝瓜大丰收，一次收获了近30根，丝瓜分出去一多半，剩余的我们做了丝瓜鸡蛋卤，那叫一个好吃。
这几天邻居种的黄花菜，黄灿灿的一大片，远远看去，如同鹅黄色的地毯，美丽如织。老母亲中午拿回来一大盆，我以为她会和买来鲜香菇一般，放在通风处晒干。想不到老人说，这鲜嫩的黄花菜也就这一阵有，能吃上几口鲜嫩的，就不要晒干。干黄花菜一年四季都有卖的，不新奇。

哈哈，老人家还蛮有想法的，于是，一大盆的黄花菜，清炒或者凉拌，都别有风味，有着时蔬鲜嫩时特有的香味。
时间不等人，恍惚间，吃香椿炒蛋、炒嫩蚕豆，还像昨天的事。其实春已过、伏天正当时，这些每年只有短暂停留的嫩芽菜，也是一逛而过。所以趁着黄花菜正鲜嫩，吃上几次正鲜美。

【黄花菜炒肉】
需要准备
鲜黄花菜100克
香菇8朵
鸡胸肉100克
豌豆1小把
葱末姜末适量
食用油、生抽、盐
做法：
1、准备好需要的食材。

2、如何去除鲜黄花菜里的秋水仙碱？
需要这样处理：秋水仙碱多在花蕊中，要将花蕊全部剔除。

接着把黄花菜浸泡在清水里，撒上一勺盐，浸泡40分钟左右。

再用流动水冲洗干净即可。
3、坐热油锅，放入适量食用油，先把鸡胸肉炒散，变色后放入葱末姜末爆香。

4、再放入香菇片，加入1大勺蚝油和1勺生抽，炒匀。

5、放入豌豆，加入黄花菜，快火翻炒1分钟，淋入少许香油，即可出锅。

6、有着清爽香气的黄花菜，闻着就有开胃提神的功效，炒上一盘，色泽嫩黄，看着就有食欲。

黄花不是需要晾干后才能食用吗？鲜食会有毒吧？不过很喜欢黄花的香味

配菜也很丰富呀，这个味道能想当不错，颜色也很不错

看着很美味啊，试着做一下，颜色也鲜艳的很

这道菜我还没试过这种做法，黄花要选择好一点的

以前都是吃干的发好后再炒肉，味道很不错。

哈哈，又学会一道菜！不过黄花菜南方比较少见，这怎么破？

吃鲜黄花菜要注意以下事项：
鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时，每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。

谢谢楼主分享

新鲜的黄花菜不是很好弄,但只要处理好做冷热才都不是不错一种食材.