柳州人的早餐是不吃螺蛳粉的，因为辣，因为咸，因为油多腻！所以见到很多外地人在柳州早餐吃螺蛳粉，我这个半个本地人也很是惊讶！
    那么柳州当地人吃什么早餐呢？传统的包子、馒头跟粥也有，但是没有其他地方普及。出差到柳州，看见当地人吃的最多的还是汤粉。什么是汤粉？现在介绍给大家。
    汤粉是柳州传统的早餐，每天早上吃一碗汤粉是绝大多数柳州人的惯例。很便宜，6元一碗。碗是柳州市政府规定的卫生碗，保证又大又卫生。满满一碗的有粉有汤有菜，连我这个公认的大胃王都可以吃饱。
    准确的说呢，柳州人叫它烫粉。物如其名，这种粉不是用煮的，而是用烫的。别人一定会奇怪，烫的就可以吃吗？
    首先，汤粉的米粉材料要比螺蛳粉的粉质软很多，而且必须新鲜。一般是做米粉的厂家凌晨三四点起来做好六点钟送往各个小摊。而小摊的老板们也不能晚起，他们也一般是四点起床开始生火、烧水、做配菜。一般都是两口炉子，两口大锅，放进足够的煤不能让火灭。一口锅里面是开水，是用来烫米粉的；另一口锅是骨头汤，将大块大块的没肉的骨头熬上两三个小时，汤就鲜美无比了。^_^
    还有配菜。汤粉的配菜比螺蛳粉要多得多，光是肉菜就有叉烧、瘦肉、爽口肉、猪肝、粉肠、大肠、恒肝、猪脚、牛杂；此外还有花生、黄豆；素菜就有空心菜梗、豆角酸。柳州人早晨就喜欢吃油和吃肉。这些菜怎么做法请听我慢慢道来。
    叉烧是用猪肉做成的，大块大块的猪肉和着糖盐烧干水分，然后切成薄片就成了可口的叉烧了。
    瘦肉、粉肠、大肠合称三鲜。瘦肉的做法尤其讲究，不能煮，因为煮的肉很老口感不鲜，必须用开水烫。将事先用油、盐腌好的肉放在一个用铁丝网编成的勺子里放在开水里烫五分钟。这样烫出来的肉不仅进味而且鲜美。烫好的瘦肉拌再以黄花菜和木耳。哇！人间美味！粉肠就是猪小肠，洗净切成一段一段的；大肠就是猪大肠。两种肠都必须洗净不留腥味，都是先用盐腌好再烫熟的，因为肠的口感讲究脆和进味。而且必须新鲜。不脆的肠子、有腥味的肠子在柳州是没人吃的。
    爽口肉，好想是近十年兴起的配菜，小时候我都没见过，因此吃的很少，但是很好吃，将肉炸得脆脆的，有点像粉蒸肉，但是又比粉蒸肉滑嫩，咸的，真是爽口啊。
    猪肝和恒肝都是猪的肝，猪肝也是腌好了烫熟的。恒肝是黑色硬硬的，像叉烧一样经过烧煮和腌制，很咸，是属于乡土特色的菜。猪肝很受欢迎，为数不多的几家粉摊有恒肝。
    猪脚和牛杂就不必说了吧，猪蹄很好吃哦，牛杂就是“边角废料”牛肉。（为什么是边角废料？牛肉这么贵的用两块五可以吃到好牛肉？想也别想！）即使不是最好部位的牛肉，经柳州人的制作，放盐和煮上一锅汤，也是鲜美无比的。
    豆角酸就是酸醋和糖腌制的酸豆角，空心菜梗是先将空心菜梗切成一小段一小段的，然后用油盐爆炒过的配菜。花生和黄豆也是炸过的，炸的咸咸脆脆的可以当零食吃。
    说了这么多配菜，然后怎么吃法呢？
    首先顾客到粉店对老板（通常是老板娘）说：“我要几两什么粉。”米粉分宽的和圆的两种，宽的扁的叫切粉，就是用手切出来的嘛，圆的叫榨粉，手切不出来用及其榨出来的嘛。呵呵～～米粉按“两”来计量，注意，柳州米粉的“两”和菜市场买菜的“两”是不一样的：米粉的“一两”相当于菜场“一两”的五倍多几乎是六倍。然后考虑到米粉烫了之后会出水，因此一般人吃粉都会吃“二两”，柳州市政府统一派发的卫生碗也是按二两的标准来制作的。
   然后老板娘就会把粉抓了网铁丝网做成的漏勺里放。漏勺也做的刚好可以装二两粉，很多粉摊的老板都练就了“一抓准”的功夫哦。^_^接着只要把漏勺放在开水锅里烫两分钟就行了。这两分钟老板娘可没闲着，她就忙着往碗里放佐料了：一勺油，一勺盐，一勺葱花。在洒点酱油，动作快的很像“沙场秋点兵”哦。先舀一勺汤进碗里在把漏勺里的米粉浸如碗中。这样便是一碗不放菜的“素粉”，素粉可以加黄豆、黄花菜、盐须（就是外面人叫香菜的那种）、豆角酸等等非肉菜。
    想想吧，当肉，很多很多肉洒在白花花、油逛逛的米粉上面，而且是铺得满满一碗的时候，那样是一种什么感想？美味啊美味！！有咸有甜，特别是洒上些油爆辣椒，再倒些醋，真是一口一个享受！咸的，带着清甜，还有辣味和一点点酸，人间美味！！
    现在广西以外也有很多的米粉店，可是都是桂林米粉。外人都不知道其实柳州的米粉才是全广西最好吃的。南宁偏辣，桂林米粉偏咸，只有柳州的米粉菜市咸和辣的最好融会。外地的米粉完全没有柳州米粉的细心和协和。
   尽管柳州最出名的是螺蛳粉，可是呢，如果你来到柳州，一定要尝尝柳州的米粉。那是广西人细密的心思和心情的劳动，象征着柳州人的精美干练和勤劳。
        

色香味俱全，看上去就有食欲，下次一定去尝尝。

去俄式是让人垂涎若渴啊，相当美味的，感谢楼主分享

其实柳州的螺蛳粉在80年代以前没有的，据老人讲螺蛳粉是改革开放以后才有的，现在扩大到全国了。

米粉真的是好吃，这个柳州的汤粉有肉还有色的搭配，感觉特漂亮的

这个感觉好很多，对我们外地人来说螺蛳粉实在是太臭了，要习惯挺难的

米粉，在南方米都是这么吃的吗，不然好象南方的米很难吃

小时候一直以为螺蛳粉里面的那些小颗粒是螺蛳肉~~~

好饿啊，到现在还没吃过螺蛳粉，听说有臭味？

“我要几两什么粉。”米粉分宽的和圆的两种，宽的扁的叫切