麻辣水煮鱼
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- a! {2 B7 c8 f2 |材料：( N& k3 U/ V1 k
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。0 @3 E! z; w) U6 D/ b# r/ G: d
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调料：
! L, f* I, g# Y& n) ?花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升2 f0 m* i( }$ ]) }! W$ f3 S

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作法：
9 _$ Z0 w& N* L; j! r: i3 ^6 ?, C1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可6 p4 g4 I4 w- R3 ~

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1 B8 N) t2 y3 U+ V. R4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）9 i4 e0 ~! n, \5 [
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5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉
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6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟* s. ?5 `- [9 s) z9 r
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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建议：: L) u' C( |) C3 P, ]* C) H5 v
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1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎
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. d- Z  N3 B$ `( S8 I6 {4 c3 p2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3 b& V- i7 t$ q6 R+ n
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差* x; \, E) H5 A6 E$ E

+ `4 o$ v3 O/ _) f4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯& M- J4 i: U+ K5 h5 G. n
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看似简单，可要掌握其中火候却不是件容易事，另外用料也很有讲究，主料，配料，调料，每一个环节稍有偏差，味道就会打折扣，做菜就象做人，很有一翻滋味在其中！

很爱吃,就是老做不好,得到楼主的详细真传希望能有所提高!/ W4 B/ b+ m2 [! g7 v7 \
看上去好美味!

看上去很好吃，有时间做给老公和儿子品尝一下，，，

颜色看起来真不错,只不过自己动手火侯掌握还是差很多

鱼看起来好美味啊~谢谢了~红心支持了啊~

看上去真不错啊 我喜欢吃这个菜

口水，看到那红红的一盆，那叫一个香，真的可以闻到香味啦， ，不错！

楼主好专业啊。嘿嘿，跟饭店里的卖相差不多。下次试试。

非常要刀功的鱼肉片，，其实底下的配菜，可以随自己喜欢．不一定非要楼主说的那个，只要是这喜欢的就行．