麻婆豆腐0 ^4 `2 q; k8 {3 z! ^

8 e1 ^9 \9 r- y1 s9 K6 Z原料：& n( E9 d3 G' g8 _
豆腐一盒、牛肉末半、碗郫县辣酱一汤勺、花椒粒、辣椒粉一小勺、红辣椒粒、蒜粒、姜粒、鸡精1/2勺、花椒面些许、水芡粉1/4碗（小碗）、葱花。8 }4 w1 x8 v1 `3 L8 z8 Y
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% `# t, b( h8 ^& H做法：
* n- t. ?7 n& b2 ^" P+ @* o) z1、锅中入油加热，待油4成热时（将手置于锅上方，能感温热）倒入肉末，炒散，脱生后盛出。
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5 X/ K, P( i4 @5 K2 A. j: E4 y# S2、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，将花椒粒、蒜粒、生姜粒倒入炒出香味
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: g; p! k/ g9 f) @1 x( b$ \3、加入郫县豆瓣炒出红油后，加入红辣椒粒和辣椒粉，倒入豆腐烧约3分钟。2 T; X5 G" a' d7 U2 l% v2 J
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4、加入肉末、鸡精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面和葱花即可。' y9 i3 o1 s6 W$ o9 e" K2 w+ x
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建议：
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7 q6 ~  X! ^8 R  `, C2 H* \1 ^9 b1、听说豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎涅！
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; y  U& @5 W& @. r* p  F9 }2、另外经过我数次失败的教训得出——炒郫县豆瓣时，一定要温油下锅中火炒哦，这样豆瓣和辣椒粉才不会炒糊。
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这是我最爱吃的一道川菜！麻、辣、香、嫩……，吃起来就香四川人的脾气，那叫一个火暴。我家里这边有一家叫川味号子的饭店，做这个菜我去了就点。相当好！！！！顶起来！

每次都是 只会吃不会做 这次自己抄下来试试

在餐馆吃的好象没图上这样好看，肉末肯定是没有的 ,呵呵

水芡粉这个调料我听到没听过，; D, Y5 x7 \: N4 c
有什么功效啊。& W: J; Q1 e5 j. t9 V) y
喜欢吃麻婆豆腐，但就是不知道做。
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引用:

原帖由 leaf 于 2008-1-3 23:37 发表 ) `3 v" L: A  Z! g
水芡粉这个调料我听到没听过，5 _# u) _) @1 E0 f3 }# K

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水淀粉就是淀粉加水，感觉说的是废话呵呵 淀粉一般有马铃薯淀粉 红薯淀粉 玉米淀粉等很多种 主要是给菜上浆用的，起到汤汁粘稠 色泽好看 又比较挂味: J) o, d2 ~8 F5 F6 P; D3 V7 ~
楼主推荐这道菜用料简单，制作起来不难，喜欢做饭的朋友可以试试，不爱吃肉的朋友肉末可不放
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[ 本帖最后由 zrf505 于 2008-1-4 00:54 编辑 ]

我也很喜欢吃这个菜，不过我们这里的做法有点不一样，非常好吃哦