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小 发表于 2008-1-22 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西芹百合炒虾仁[7P]
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: R2 N% ^2 N! V烹制方法（三人份） % t/ H2 W$ N# e* F2 a
. V' o, m3 b1 o, O; W$ b7 @- Y; f 材料：西芹(3根)、鲜百合(4只)、鲜基围虾(200克)、红萝卜(1/4只)、姜(2片) & [1 E, x1 g6 V! p
腌料：鸡蛋清(1/2只)、盐(1/6汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)
- a2 V3 e/ {# m7 W 调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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9 N3 y3 g# p2 Y1 J; E1 鲜虾去头尾，剥壳洗净沥干水，加入1/2只鸡蛋清、1/6汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙生粉和1汤匙米酒拌匀，腌制15分钟。
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2 洗净西芹，斜切成小段；将鲜百合掰成一片片，洗净沥干水；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水待用。" \. x: \/ I' V7 n2 A& v3 [1 R3 _6 Y* W
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7 j4 ~8 }) r1 C' s+ P4 [" k3 红萝卜去皮洗净，切半后斜切成薄片；姜去皮洗净，也切成薄片。
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4 烧热3汤匙油，爆香姜片和红萝卜片，倒入西芹翻炒1分钟，注入1/3杯清水煮沸。 : k$ I! J I% z% R+ {4 j. k
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0 r# A% @% a% u5 R G5 倒入腌好的虾仁，与锅内食材一同炒匀，加入1/5汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。
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6 倒入鲜百合拌炒均匀后，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
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# x8 _% ~- e. j4 m4 R0 @ 厨神贴士
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t, o* p4 l# l6 T* m0 V) m1 E 1、要想吃到鲜嫩的虾仁，除了放蛋清和生粉腌制外，煸炒的时间不宜过长，否则虾仁会变老不好吃。
6 h7 o, ~, [ @; w; m3 c: Z- J 2、鲜百合不可炒久，待虾仁炒好调味后，才倒入鲜百合拌炒均匀，浇入生粉水勾芡便可；鲜百合很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感。. ^$ _8 o; v7 g) H
3、鲜百合能养阴益气、清心安神、润肺止咳，还可以清肝肺的热气，尤其对因睡眠不足、多食煎炸、有口气和牙龈出血等症更为适宜。; J- Y3 ^1 t+ T5 E2 }$ T
4、芹菜中的纤维素很多，常食西芹不仅有利于减肥，还可以促进食欲、降压健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。 8 V: L9 _7 k) p$ {5 F
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