[热菜] 糖醋鲜鱿

　　主料：鲜鱿鱼约重700克0 f4 Q/ L8 m- Q* r8 U6 h- d

" f0 I4 L% m% Y% `$ t6 s3 [　　辅料：番茄一个、青椒一个1 B3 f, O6 A9 y3 {6 U. Q6 f* ?, a

1 L7 N- X8 _3 c+ {: q, n　　调料：淀粉100克、盐4克、味精4克、胡椒面0.5克，麻油5克、料酒5克、姜3克、蒜6克、花生油2000克（约耗油200克）生粉150克、白醋80克、白糖70克、番茄酱20克、 口急 汁30克、精盐6克 4 `8 f- K! Z  n& `! e+ T
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　　制作方法：( \/ W" H9 b# C! ~2 _! i2 r

! U& o8 _" }6 d9 Z1 I3 M9 j　　（1）将鲜鱿去内脏、外皮清洗干净，头部分离，在内腹部剞纹花刀然后经过飞水成形
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/ Q6 V) j4 c6 n" j1 x& x　　（2）葱姜、蒜均切成碎末
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　　（3）把鲜鱿用盐、味精、胡椒面、麻油腌透；将湿淀粉盛于碗内调成稀糊状，把鲜鱿放入抹匀，然后蘸上干生粉* k" E1 p4 L$ ~1 R: b: B- O
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( ?" b. |- E3 C　　（4）取碗一个，把葱、姜、蒜末、白糖、番茄酱、白醋、口急 汁、盐一齐放入调匀，再把淀粉用水调匀放入锅里，加热至成熟稀糊状倒出待用
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5 g1 e8 d9 m. X* I. `- v　　（5）锅洗净上火，倒入花生油，待油达160℃油温，将鱿鱼放入炸至金黄色，捞出来放于盘内，随将已凋好的糖醋汁放入锅内加热并加入切好的番茄、青椒件，加入少许熟油，浇在鱿鱼上即成+ A% r& [8 |, v8 W$ F& u6 |6 T- _

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　　特点：芡汁稀稠适中，色泽微红透亮，肉脆嫩，口感酸甜，味美鲜香1 z  z7 }; [- C  d

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