豆角因为本身的质硬且味寡，还担着做不熟会有毒的恶名，所以通常都是加肉加料狠狠炮制它一番，直把个青翠欲滴的豆角折磨到色去形消方才作罢。这类菜品以四川的“干煸豆角”和东北“乱炖”为代表。
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1 g( Z6 C' i) M* ]! ^( {$ y2 l这种小火慢炖的下场源于豆角自身的“毒”，毒不去，不能食，所以烹饪豆角的过程也是一个去毒除害的过程。
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5 v4 z1 R! @1 d D4 U I那么索性把去毒疗程单独化吧，先去毒，待毒素去尽，一身清白以后便能跻身大火炒制之列了，也再不用受那面目全非之苦！
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3 I( \( \9 O: n) J据说豆角还是补肾佳品，在这个全民皆补的年月，那就多食豆角“他好我也好”吧！：）
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7 k9 @6 R2 D4 R0 y" q蚝油炒豆角
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$ n+ \4 E2 D' `9 L3 B材料：
6 d4 v6 I" S9 i( _6 D豆角300克左右、木耳20克、胡萝卜50克
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蚝油2匙、生抽1匙、蒜2瓣、姜2片、盐适量、鸡精适量、色拉油
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7 }$ R# f* \8 F1 u$ K' l0 A做法：
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1、木耳用温水泡发，洗净沥干，撕成小朵待用
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2、豆角摘去老筋，洗净，斜切成1.5厘米长的段，胡萝卜去皮洗净切片，蒜切蒜末
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Y9 C- T# M$ R4 K3、将豆角在滚水中煮20分钟（水中滴几滴油，煮过的豆角会油绿欲滴，试验证明豆角煮20分钟后毒素可去尽）
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4 v+ X8 R$ t+ C* E8 z4、炒锅倒油烧至5成热，下蒜末、姜片爆香
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' M! h0 D3 c6 X9 a5 b5、下胡萝卜片炒软
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6、下木耳同炒
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, Q& t) l/ F+ i% l6 w& W7、下豆角同炒，加蚝油及生抽，最后加盐和鸡精调味即可
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