[热菜] 豆腐风情

这里说只能一个菜,建议春节喜欢吃福的人,就好好研究一道豆腐风情的一道菜,把这里的特色豆腐装一个大盘子啊!~~~~5 m; p# m- x1 U) x& a/ _

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7 l& B+ v7 T" m: k五香豆干- l& z1 T! W; S6 M, k2 W; \, `
材料：小豆干 1/2斤,辣椒粉 3茶匙,酱油 3/4杯,糖 3/4杯,五香粉 1/2茶匙,油 3大匙 8 J, W  K: i9 P" d8 H
做法：锅中放入3大匙油炒豆干，并假如期于材料，小火炒至汁收干。 / m$ V% _, t: ^0 F. i4 i
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蒸豆腐
$ y- m/ L9 _. {* R, r材料：老豆腐 1/2块,三色蔬菜丁 1大匙,太白粉 1/2茶匙,盐 1/8茶匙,番茄汁2大匙,,太白粉 1/4茶匙9 ~- X# G+ M" u2 B0 h0 e2 M
做法： 1) 老豆腐压成泥假如其他材料，桑锅蒸5分钟后扣于盘内。2) 番茄汁加入太白粉煮至浓稠淋于豆腐上
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镶豆腐7 r: s0 _( Z$ H/ x
材料：豆腐 2又1/2块,素肉酱 1罐,芹菜末 1大匙,荸荠末 2大匙,香菜末 1大匙
( y% v& Q1 d+ W! G做法：1 豆腐切成12块，中间挖一个洞，洒上一些干太白粉。2 素肉酱、芹菜末、荸荠末加入1大匙太白粉，一同拌匀，塞入每块豆腐中，上面再洒一些太白粉，用多量油炸成金黄色，盛起排于大盘中。3另锅放入1又1/2杯水、1大匙酱油、1茶匙糖煮2分钟，勾芡后淋于豆腐上，上面洒香菜末及香油
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; T0 m6 w) ]3 \/ A  z$ ^$ Q$ S荷包豆腐
. U3 u7 m* O- m' h+ `. N材料：老豆腐 1/2块,豆腐皮 1张,香椿 1大匙
) a! b; t- L' Y$ N0 t做法：1 老豆腐压干水分，捣烂，加1/4茶匙盐。2 香椿切末加入上述豆腐。3 豆腐皮分为2份，再修剪为圆形，每张豆腐皮包入一匙豆腐馅，边缘以面糊粘上。4 锅中放入3大匙油，煎荷包豆腐，至金黄色盛出
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豆腐丸' p+ Y# F) N. A
材料：豆腐 1大块,荸荠 1大匙,芹菜末、姜末各1茶匙,面粉 1大匙 " t3 f/ x7 {- F
浇汁： 番茄汁 1罐（200克）糖 1大匙4 p& _8 U0 `) p  g; n( w
做法：1 将豆腐压成泥状加入其余所有材料及1茶匙盐胡椒一同拌匀。 2 将上述材料分成4个大丸子以中温油炸酥，食用时可淋上著好之浇汁。+ x6 Q. k/ O1 g% s) y, z1 S

0 `5 G- N- U* C, L9 X! x双双对对
) d1 g  ]2 h% ?  Q7 x【材料】：豆腐５块. Ａ料：椰子粉１两,蛋２粒,胡椒粉,花生粉１两,糖,味素,盐少许,香油,紫菜皮.
6 P' r) r/ f0 `) B' Y+ \2 CＢ料：糖,酱油,味素,香油. F6 y: w1 a: z& B
【作法】：１．豆腐磨碎加材料Ａ拌匀备用。２．紫菜皮１张剪半放在桌上然后将作法１的成品放在紫菜皮上作成条状蒸１５分钟用中温油炸成金黄色放在盘上备用。３．锅热倒入１匙油再把材料Ｂ顺序倒入锅中加适量水拌匀（要有糖的黏性）。后倒入盘中即可。5 p6 K3 |0 i3 z2 P4 b

* n. Z- Q: b) b( H炸豆腐块. e# I+ r' }3 p5 K
时间 ２０分钟 材料: 姜３０公克、嫩豆腐２块,白萝卜５０公克
' m$ z% e+ G6 K& b( M【调味料】沾料：高汤２００公克,糖１匙酱油２匙,混合粉：地瓜粉50公克,太白粉８０公克
" y* y+ M* M! T. ~5 R% {2 \: H0 _【要领】Ａ、炸豆腐时不宜太久，且油温不可太低，避免豆腐炸得太老。Ｂ、调味料可淋在炸豆腐上，或是沾著吃，不同吃法有不同风味
. Q( ^, d$ r2 s$ |+ t【做法】Ａ、将豆腐切块、白萝卜和姜捣成泥状。Ｂ、将沾料入锅煮开，再放入白萝卜泥和姜泥，一起煮成调料。Ｃ、将切块的豆腐，沥乾水分后沾上混合粉。Ｄ、再将沾粉的豆腐，放入热油锅，炸成金黄色，附上（Ｂ）调料即可。
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, O1 q2 _5 i- }: \% i7 r煎烧百页豆腐
* a  c  O* M+ i' P4 m2 z1 }时间 ２５分钟 材料: 百页豆腐５块、鲍鱼菇３０公克,酱油２匙、酒１匙,盐、味素各适量; j# @( ?& z4 r+ E, ~
【要领】豆腐也可用少许油煎至双面呈金黄色，再加进鲍鱼菇、调味料焖煮。
! u  W# ~3 ]6 D【做法】Ａ、百页豆腐切成适当大小的块状，鲍鱼菇洗后备用。Ｂ、百页豆腐放入热油中，炸至成金黄色。Ｃ、另起油锅，放入豆腐、鲍鱼菇、调味料及１／２碗水煮开后，关小火焖煮至汤汁收乾即可( ^! L5 J" z. F

! T% M8 l! S& i; y# j  B铁板豆腐0 A/ p9 f" N# |. g3 ~
时间 ３０分钟 材料: 姜１小块、红萝卜１小段,玉米笋４条、辣椒１根、豆腐２块,青豆仁５０公克、木耳２朵,金针菇５０公克、洋菇６朵% M6 d4 J! S7 H8 ]
【调味料】酱油５大匙、素沙茶３大匙,糖２大匙、太白粉１大匙
+ q8 M* o9 V* t; v【要领】豆腐可改用油豆腐，即可省去炸豆腐的程序。
/ F) ~" O: z; z, S# S- I【做法】Ａ、豆腐切成三角块，金针菇、辣椒切成小段，木耳、红萝卜、玉米笋、洋菇及姜切片，青豆仁洗后备用。Ｂ、豆腐放入热油中略炸１～２分钟。0 K4 E  O$ J' |- _" v1 K5 t+ s2 i9 M
Ｃ、除辣椒、姜外的所有菜类材料放入滚水中烫煮１～２分钟。Ｄ、以２大匙油起油锅，放入辣椒、姜及（Ｃ）之材料炒熟。Ｅ、再放入豆腐、调味料、少许水煮熟后，以太白粉勾芡，即可盛放在烧热的铁板上。6 w/ U, G6 J" y

1 W% g5 j  d! G/ f% k9 D瓤油豆腐6 A4 U( f! H3 G5 S9 u
时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,金针１００公克、生香、菇６朵6 H8 l6 J5 T' l8 Z0 Z6 v
竹笋１支、红萝卜１小段素油葱５０公克、油豆腐１２块; F& W7 i3 b" u- q) d9 o/ v2 A
【调味料】酱油２大匙、味素１小匙,糖１小匙、胡椒粉少许1 L& ]5 A  H8 m+ ?: W6 a$ x
【要领】Ａ、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。Ｂ、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。# j+ N% e( a  M  `9 W/ J3 P2 r0 V
【做法】Ａ、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗乾净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。Ｂ、放２大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒２～３分钟。Ｃ、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。Ｄ、然后放入蒸笼蒸约１０分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
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( S4 `. R, v+ f; Z8 p. ]; i三杯豆腐
! p: l! d" ?7 O' w2 T8 m时间 ２５分钟 材料: 九层塔５０公克、米酒１杯,酱油１杯、麻油１杯、豆腐２块姜１小块、辣椒２根: x3 v3 `0 C, _3 p) o" G3 L! b
【调味料】豆瓣酱１大匙、糖、味素各２大匙.(腐不能切太薄，以免炸、煮时容易弄破或变形)
# ]: R$ e' \0 L/ a6 j" P【做法】Ａ、所有材料洗乾净后，豆腐切成约１。５公分的厚片，姜切薄片，辣椒切小段，九层塔去老茎、老叶，与麻油、酒、酱油分别倒于杯中备用。Ｂ、豆腐放入热油炸至呈金黄色后，捞起沥乾油。Ｃ、热锅后，放入麻油烧热，再放入姜片、辣椒爆香。Ｄ、然后，加入豆腐、酱油、米酒及调味料烧煮至汤汁收乾，最后放进九层塔略炒一下即完成
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家常豆腐
. `( q/ U8 o" B& x0 l材料: 豆腐１块、青椒半个,红椒１个、红萝卜１小段,洋菇６朵、玉米笋３支,木耳少许: ]  ~/ l8 }% h* L' g
【调味料】酱油１／２小匙、味精１／２小匙,豆瓣酱１／２小匙、辣椒酱１／２小匙,糖１／２小匙、酒少许,太白粉水１大匙, m+ a" k% ]8 W
【做法】Ａ、豆腐切片用7分热油炸成金黄色，捞起沥油备用。Ｂ、青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋切片，木耳切小块，红椒切小段，均备用。Ｃ、红椒先下锅略炒，再加入青椒、红萝卜、洋菇、玉米笋、木耳一起拌炒。Ｄ、加入水和所有调味料拌炒均匀，再倒入炸好的豆腐同煮约１分钟，即可用太白粉水勾茨，并滴入香油增香。
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麻婆豆腐
. n* D0 c4 t3 W) T" ?材料: 豆腐１块、香菇２朵,熟毛豆少许、红椒半支,玉米笋２支、荸荠２个
6 y* s& t1 H! \【调味料】酱油１／２大匙、糖１／２小匙,太白粉水１大匙、香油少许
+ B' o0 R0 M; f$ p【做法】Ａ、豆腐切小丁块，香菇、红椒切碎，玉米笋、荸荠切丁。Ｂ、锅烧热，倒入少许油，将香菇、红椒先下锅炒香。Ｃ、续加入已切丁的其他材料一起炒熟，再加豆腐及酱油、糖、少许水同烧约2分钟，最后用太白粉水勾芡，并滴入少许香油。5 G, o* J. L) @( I$ e# g; N

# ]9 n+ `+ l3 A  h豆腐三明治
0 R2 W: d& b- y% C, C: c+ j8 a0 [时间 ３０分钟 材料: 素火腿１００公克,香菇４朵,乾面粉２００公克,地瓜１条,豆腐３块,太白粉１大匙,盐、味素各１小匙l胡椒粉少许
3 h% q  C4 T# S" B+ C6 m% J【要领】豆腐，最好选用传统木棉豆腐，盒装的嫩豆腐太软嫩，切、炸都很容易破碎。1 f' [0 t7 Y" U+ G9 z9 h
【做法】Ａ 豆腐切成三角形厚片，地瓜削皮后切作适当大小的块状，香菇、素火腿切成细末，与面粉备用。Ｂ地瓜放入蒸笼蒸至软熟后，取出压挤成泥状，并加进香菇末、素火腿末及调味料扮匀。Ｃ将地瓜泥混合料抹夹于两片豆腐中，并均匀沾裹面粉后，放入热油中炸至呈金黄色即完成
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& E1 [3 P+ V4 ]) x% O功得豆腐
2 c$ w' ~; \' b; {* F原 料： 南豆腐 250 克, 冬菇 10个约50 克, 绿樱桃 、 香菇各12 个( Q* u; I  [4 u9 ]1 F( A
制 法： 1.豆腐切圆形 ， 香菇洗净，蘑菇去根， 樱桃切两片。 2.豆腐下7成热油中炸至金黄色，放酱油、料酒、白糖、味精、盐、素鲜汤烧入味。 3.汤浓后勾芡码在豆腐顶部，先码冬菇再码蘑菇， 最后码樱桃即成。- U% L0 F/ L- c2 O( v
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雪菜豆腐
) P9 G8 |+ }7 G* }; ]5 V材料： 盒装豆腐 1盒, 雪里蕻 160克, 红辣椒茸 1茶匙
" B8 l6 l0 Q6 E9 @7 F$ \调味料：素上汤 1杯, 盐 1/2茶匙, 糖 1/4茶匙, 胡椒粉、麻油各少许 8 ]- B, A5 c1 ]. O
做法： 1>> 雪里蕻用水浸片刻，洗净后去水份，切细粒，煮熟，去汁。! ~0 Y' Q, B' b$ n9 t9 Y
2 >>豆腐切粒，用调味料浸着放冰箱内约2小时，取出，沥干水分放碟上，再以雪里蕻围边，撒上红辣椒茸，即可。 6 g: G6 `8 B9 s6 |) b
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豆腐沙拉$ V' f1 h; e( a
材料： 豆腐 2大块. 调味酱：芝麻酱 2大匙, 姜末 1大匙, 辣油 1茶匙, 6 {# ?1 w  R+ a" b3 y2 |& ~
酱油 1大匙, 糖 1/2茶匙,盐 1/4茶匙, 开水 2大匙, 麻油 1/2茶匙( E5 b6 W& S' u. e
做法： 1>> 豆腐以冷开水冲净后，浸泡于盐水中6小时，使其入味。2>> 调味汁拌匀淋于豆腐上，可冷藏后食用。食用前可放些香菜或海苔碎片。