[热菜] 小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！. x( Z( F2 t0 D
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这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。2 r) |$ E" X. S% N7 Y: H8 J. `

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. J+ B8 K6 Y$ `' k8 {% ~/ r材料：
4 o% k) p3 J, T& }4 a" Q4 z鸡腿肉200克
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" x" p3 k% m, X( R9 ?% t青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）
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. b' P; X+ r6 `: e) e( U3 E5 e葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量# z, H+ Y9 x6 j7 p5 Y/ w* s0 S

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: _4 Q$ C9 W% ~; g做法：( f0 H/ w8 E  I
1、鸡腿去骨，拍松' E. @$ }# S* X+ q9 T& [
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2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制
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3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片, j/ G3 m! v$ ^
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7 m1 |$ I1 z% V* h0 J4 s* _4、姜葱蒜切末，泡椒切段4 m+ F" ^5 F. B. a( Z+ y' Y5 z; h' ~
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/ K4 v9 V7 u) K: ^9 }% h5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁" M; p. v/ S! g% P( p) a

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4 g: L$ W8 H$ s: W, k6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散# B# {/ J$ F) z. }0 l
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% {& ?7 v1 ~' L- S9 `3 E  |7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒
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7 ~* e2 v' s2 ]( [- l1 V8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生
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4 k  a5 a# H* K$ Q, q9、加入芡汁炒匀即可1 ~2 e$ S1 ?0 R' a2 [* D0 Q# R
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9 ?1 H  q7 l. Z/ u  S9 N, i多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！