【基础卤汁】& I( M3 |: c3 I- b5 v' }
材料：A：米酒50毫升   大葱2小段   生姜1块拍扁   冰糖20克   老抽30毫升   
1 O- V: ?% w( w& W9 mB：八角3块   肉蔻2粒   桂皮1块   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂叶3片   陈皮1块   甘草片3片   山奈3粒
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2 c7 _1 ~1 L$ L+ |5 }4 i/ k作法：1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧
$ D4 A# ]+ m$ D) q2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水
8 _. ?- ~5 X8 G% V, |* X3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了9 S6 K7 ]) R9 |6 `

. u" }1 Z. e$ R& K8 T贴心建议：
  x7 G8 d' t4 [" r! T; A1、卤汁可以重复使用2-3次，但卤汁过味道很刺激的食材后建议扔掉，不然食材的气味留在卤汁中也会影响下一次的卤制5 M/ N( B  ?! }7 ~% A! `
2、制作卤汁、卤菜建议使用砂锅或陶锅，尽量不要使用铝锅，以免产生化学变化
! T& n2 N2 E9 b7 B: D. Y9 E3、制作好的卤汁可装入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷冻，下次使用时拿出解冻加热即可；但应和香料分开保存，香料可捞出后装入密封袋放入冰箱冷藏( V6 f. J: r4 r9 K/ b

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[ 本帖最后由 budellen 于 2008-2-27 15:08 编辑 ]

然后呢？就好了？5 ?6 \* U# L' i6 H3 g% [" J, [
楼主没有说如何百变丫～7 k  Y, d7 p( U
还是说卤过一次后，因为有了别的食物味道，卤汁本身也有了变化吗？希望lz指教。

卤汁是基础材料，所谓百变就是说它可以应用到多种菜式中去。

卤汁最难烧了,谢谢楼主的无私奉献,又学了一招.

楼主,我看你根本就没有做过卤水吧,根据 我多年的经练,卤水里根本就不能有老抽,除非你只用一次,能保住颜色,多用几次就会漫漫变黑,就不行了,这是我一点小经连,不要生气哈,楼主