【菜 名】  潮州烧雁鹅
8 l8 i9 V6 E: r8 W9 [) w【菜 系】 潮州菜
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【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。
1 v9 K2 n) {0 b! n7 |# o6 N% M4 t8 A【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克。  
0 W5 ^/ C( b/ @/ r配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 4 e! p1 ~, @" Q% _* w( o9 Z; |
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  + Z$ w! g) g4 F( w* g% m) m
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。   a" z6 I, k, a) {9 l" P
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【制作过程】  , L1 j2 g4 `- g* `5 N
1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。
* Z& k, {6 l2 u6 f2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。 ! L( l, W: T4 A: n# p# u
3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

谢谢楼主,看上去很诱人,不过我们这里买不到鹅