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                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸- H  C/ Z9 y2 c
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　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！: w% G. u6 H$ k7 K1 {$ _- Y, @
　　烹制材料(六人份)
6 g  U, \0 e. s/ ^" d　　材料：, c8 F# C) K) g0 K* {$ ]
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙). x) n( k+ j2 v
　　腌料：
9 e% ~* a$ x9 u; I1 U　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)5 X( y7 D1 [- W# d" P
　　调料：! m! H4 u" ]7 J3 k4 }( G) G. o
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)1 D( t! \2 i% J2 g9 I) T
　　工具：　　  P2 |6 {1 u1 M
　　刨丝器
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                                                 第一步
  V3 ?7 X6 o  ~  P" [1 U　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
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" E, X. b& S5 v                                                 第二步: J$ {/ q  B9 l6 w
　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。
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                                                 第三步+ P* B& S  {+ Z2 E+ y  `; s
　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。
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                                                  第四步
8 N7 l  o7 D: D' H8 `8 l　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。1 O0 P! E) n2 B  x
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                                                  第五步
0 Y/ c: j2 [  {+ J( d: F　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。0 w/ Y2 f6 O' @( W/ K, ~

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                                                  第六步
, D* O$ H: ?5 U$ l5 d5 s              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。 # q+ z, T  P# b2 [9 F* h' z
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. q( ^. |% T3 H/ k                                                    完成            
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　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。+ V3 A: _% c) S' `5 L1 E
　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。) y5 }9 j9 H% r- F& c
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。# x3 y9 R1 z1 ^) n  t* c
　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。4 x9 r$ }  K% E% }& ~. ?

3 f. D3 J& D7 m0 Y5 P[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！