天府美食----咸烧白的做法&更新了甜烧白[19P]
' R2 J# i2 W5 q2 R  [6 z9 c1 z. r. X" q$ O3 A

1 D0 y4 G' }6 {, X6 u  D' U; A/ H; K' A7 Z7 A, J
材料：五花肉、冬菜末（也可用芽菜末）、泡椒泡姜、酱油，甜酱
7 l9 s- x* w' CA：胡椒粉、花椒粉，白糖少许
7 y* _7 ]+ x: tB: 少许花椒、料酒、姜片
/ ^% P( I3 @) n& _$ M$ s7 }- f
: Y+ P; q. F# N做法：
: t; {: P4 E9 L0 s: X1、将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
! |6 w( c- K+ v6 E/ N0 c; x5 X/ k: v; H0 |; C/ h& x7 u0 o9 r
5 E% T; g$ E, a3 P7 }

- C- H' h3 h" z8 U1 e
, v" P2 V+ z" j" h! l: j* w2 x2 i+ [; i: ?

# H' K2 }- o- G  u
1 r7 C2 l. ~0 F$ m3 T
; e* M! a( B1 r% K& A0 Z9 b2 R' u1 C$ ]4 c# `# E$ p* z; J

# t; z7 v- u! f2 J! z2、炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3mm左右厚的片。
4 t6 S, x1 h, t  m、
" o) O( D  `5 G2 a) l
6 L+ w% r& i. V) i: [0 U
3 `3 n3 D9 E: |; A# f; I) d9 c; W; k0 u7 R( d! r3 t

! L  j2 M8 l, M; I
# S8 z! ]  d* M1 r: A
  \* K% J/ x! K  G& k1 b2 O2 l/ A2 I
  @6 O" a" y: |# Q. F* k& _
% z1 \8 c/ E5 S! D; ?, R/ E

$ O5 s9 F: ~9 S9 z3、将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
/ v4 J" Y% l* J# {! U' F. Q% T& j$ }  Q2 Z

! |% g. Z6 i1 m% a
( k) q/ a% V2 h' |+ u4、将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒气后转中火再蒸20至25分钟即可。 6 L+ T% [1 ?6 t% z* k
5、取出蒸好的烧白，倒扣
1 ?. Q) T1 x0 `$ @5 H; f$ r$ Q* {* c" v& O4 Q' `

' V1 i* R8 w* D: h
  s, b$ T+ A/ S. n% V" P; }/ }7 {/ t+ p0 c9 |& c

7 @' `, e7 @# f3 q% H( ?& f" ^0 a8 k
  I1 K3 r3 t+ q3 T" W/ n
# |1 _9 c( n# C/ i4 T  X
--------------! J$ b7 P4 f6 K" r+ T
还有甜味的/. `3 Q& |: P6 j
! l! Z% k: ~( ~! b) ?0 r+ ^
甜烧白: M0 ]  X, p' p
步骤：
7 v5 r# d- m6 d& m& ^( G/ x材料包括 带皮的肥肥猪肉（尽量选肥肉多的HOHO） 糯米 白糖 有条件还有红糖最好 还有豆沙 以及油
2 ]4 G( i7 e9 c& v( g" ^. t8 ~把整块肉煮到差不多半熟 涝起来 趁热在皮上抹红糖上色 - s- K! x1 B2 O) z
然后肉按此法切片
( l4 L& ^  u- U# r8 P1 r$ B3 A9 v1 p2 k0 Y8 b
把豆沙夹在肉中间
0 e/ g) g4 G9 M3 K$ a8 x# C  D. P$ k' H4 {' ?5 m
皮朝下把肉排在碗里
- z& t- K+ F5 Q0 n' ]/ w7 [  _3 P9 }; B' k2 e3 M3 O2 U! ]) X  p  V' D$ E
接着就是把糯米在煮一会 差不多半熟 然后过一次凉水
6 D$ W& {- q8 t& W% k/ W然后和上油和白糖 和匀了 然后铺在肉上面
: N+ W( g/ L2 i, [+ l$ W' w6 u上火蒸2个小时就好了 2 o& ^& `7 }6 C9 s1 ^+ M0 B! |
最后蒸好了 翻转到盘子里肉就在上面拉' |2 y' I* t& d0 u/ _# c

谢谢楼主！我妈妈的三大拿手菜是红烧肉，咸烧白和粉蒸肉。我人在国外，最近红烧肉和粉蒸肉都会做了，咸烧白可是好久没吃了。周末试试

烧白，最爱吃的一道菜，特下饭。不过对甜烧白，很像一道甜品。我不爱吃甜的。

我狂喜欢吃的 一道川菜，算是川菜吗？？我是北方人 可是不知道北方去哪买冬菜

对，狂好吃，我只想说别看是肥肉，吃起来香而不腻的

北方也有的楼上，不过北方不叫烧白，叫梅菜扣肉！

楼主太厉害了，我记得小时候经常去楼底下川菜馆端一盘腌菜烧白，那是真好吃，就是不知道在哪里去弄冬菜

我最喜欢的一道菜了 以前能吃一份的 呵呵~~

不知道烧白是个什么样的啊,在哪里可以买到啊.

颜色实在是太正了,按楼主的做法能能把肉的颜色上的那么正吗?这个帖子可以让老婆好好看看.