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6 y6 z5 r2 H# h 美女厨房的榄菜蒸肉饼
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橄榄菜是潮汕风味小菜，是取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜味美鲜香又爽滑，可拌炒成菜，以炒肉末和四季豆最为常见；也可清蒸成菜，如将橄榄菜与肉饼同蒸，结仪称清蒸后的榄菜鲜美多汁，肉饼则甘腴嫩滑，是送饭的首选佳肴。
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烹制材料 (四人份)
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材料：
# _5 B8 \+ S5 n- N) u. d v% y 猪绞肉(376克)、鸡蛋清(1只)、葱(1根)、姜蓉(1/2汤匙)、榄仁菜(3汤匙)
8 d" I& W' p" [ { 腌料：
- J9 Y! r, y1 m 盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、油(1/2汤匙)
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/ m1 Y* q! ^+ d6 Y) A) J7 b, j 第一步
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+ y2 [* x# @8 l( q 1 洗净葱姜，葱切成葱花，姜剁成蓉，倒在猪绞肉上。
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第二步
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2 猪绞肉置于碗内，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖、1/2汤匙酱油、1汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙香油、1/2汤匙油和一只鸡蛋清拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟入味。
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, u5 t2 o( L2 `* [: y$ q 第三步
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# _7 H$ m5 b8 c% Y8 c 3 将腌好的猪绞肉置于碟中，拍打均匀压制四方形的肉饼。
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第四步
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4 舀出3汤匙橄榄菜铺在肉饼上，用筷子均匀地摊平。
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: ]7 _6 s% S4 A% m2 U3 D5 R 第五步
% c0 U3 d0 D4 K* l0 q3 a8 t5 烧开锅内的水，放入榄菜肉饼以大火隔水清蒸15分钟，取出切成四份，便可上桌。
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完成
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厨神贴士
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. Y* `- r/ S4 } 1、清蒸后的榄菜肉饼汤汁很多，取出时小心烫手，应先倒出榄菜汁，将肉饼切成四份，再倒回榄菜汁，使两者充分融合，味道更加鲜美。
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2、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来制成肉饼，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，不建议选购。
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3、猪绞肉调味后，用筷子顺一个方向打至其起胶呈黏稠状，这样的肉饼蒸熟后，口感会鲜嫩弹牙。
% O1 C; J1 c! Y+ F- ~% \' K 4、橄榄菜本身有咸味，铺于肉饼上下锅清蒸后，无需再调味，否则会过咸。
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