蛋黄墨鱼面
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主要食材: 水产类
; o8 ~5 e, Q4 `' y0 E7 ]# h& j菜系: 家常 5 F2 \9 E$ P' v
难度: 中级
/ b5 _' G& h# V( D3 c时间: 20-35分钟分钟 ! K* V' w$ N: _/ l
价格: 10.0元 0 W; k$ ?# S  h* c, p; q
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菜谱特色: + H7 ~9 {9 s$ y9 W# c2 d2 g( y
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。 ( W9 m7 ]0 N3 y

: }/ c* Q* b. Y9 `# h, b6 I2 O5 F菜谱用料:
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8 K4 F7 m" d+ ]7 o" V5 f4 T原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、
: J, M+ [' Z+ G0 F3 `* m& A蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。
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菜谱做法:
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  }' z/ g1 ?. u) F5 V9 S$ |9 ^1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
) z. S  a* z0 g# u注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 $ K4 t* |7 F2 V; J
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水；
0 |6 [$ d8 R, [% b注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 ; Z. l) B6 s7 H0 g! c3 |
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
; w* k) I) k7 R: [1 U3 H" I4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； ' f+ q. S  ?1 z  s# T" \$ q
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
, S4 I1 [5 v& H8 g- b注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 9 a3 }) j: E; a# |& C
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。
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小贴士: 5 T' ?" p7 a& r* D
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。