[热菜] 型男厨房----辣豆瓣炒春笋[9P]

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. b% e9 K% V! _( |0 T+ ?                                     型男厨房辣豆瓣炒春笋" L/ K3 O* H3 A$ `( \1 [
　　春笋有“荤素百搭”之称，除了适宜与肉类同烹增加鲜味外，还可与辣豆瓣拌炒，给春笋裹上一层红油，使之麻辣鲜香之余，还不失清淡鲜嫩的口感。小罗称春笋的食法多样，可用来炒、烧、煮、煨或炖，但他始终觉得春笋与辣味同烹，才是最相宜的。
: ~2 h: q9 K, S& N3 L! q0 t　　烹制材料　(三人份)0 C9 {) p! G1 [% u
　　材料：
: h& y$ ?" b& E( c  I　　春笋(250克)、胡萝卜(1/2个)、蒜(3瓣)、葱(1支)
! ^% `- |1 d9 k. {" P/ {$ N　　调料：5 \  B) \  q* O% N$ {$ n
　　油(4汤匙)、郫县辣豆瓣(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
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/ m" b: _% \9 e! j                                        第一步
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　　1 胡萝卜去皮，切成丝状；蒜头剁成蓉，葱切成葱花。; t, p7 @0 Q' K9 d
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+ ~3 B/ Z$ W/ n2 t                                        第二步
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, I% }' @% y) D( H7 @　　2 春笋洗净切成片，放入沸水中焯1分钟，捞起沥干水待用。! ?; }, X) K- t7 x" ~

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                                         第三步* q; Q" Q. p& n- z' }2 `0 {

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- O- G) s- Q# Z8 S6 @                                         第三步
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4 I- ~3 J2 ]3 }+ O" J, @! Y  {　　3 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉、葱花，倒入胡萝卜丝、春笋片和3汤匙清水，大火翻炒2分钟。1 N: L. \! h* B" U- ^

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                                           第四步1 v, R/ J2 k5 L4 g8 c- `$ U
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　　4 加入2汤匙辣豆瓣酱、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙料酒，与胡萝卜、春笋一起拌炒均匀。
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                                          第五步% y+ K( Z5 E/ s/ j! Z$ K5 V
5 洒1/4汤匙盐调味，即可上碟。4 ^( O- a, `5 |. }4 H9 B
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                                           完成+ h2 n1 c5 w" X6 ~# _

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: }: h* v( m4 |  {                                         厨神贴士8 ]- R7 H, l. U2 y# e

% K, @3 v5 [  J, j0 M4 H3 S　　1、辣豆瓣已咸香十足，春笋炒好后，要先试味后放盐调味，避免成菜过咸。; A. `4 @/ V( Q; L
　　2、春笋切成片后，要先放入沸水中烫一下，以去除笋特有的苦涩味。6 I. @. x' v: S9 \
　　3、春笋富含水分、植物蛋白、钙、磷、铁和纤维素等，常吃春笋可通血脉、化痰涎和消食胀。
% n7 r5 u9 D$ N2 _5 N　　4、竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食，还有小孩和老人也应慎食。