室聚餐的时候跟同事学的，他们家是北方人，擅长做面食，那天做了这个面条大受欢迎6 V0 b: m" D" c& V

& Z% m* x" f/ K. O* A( E% G材料：肉丝、刀豆、面条
/ Z% G1 ]4 ~7 c' e  _/ ^: _6 e2 ?) R$ ?, C5 b/ e

/ C9 X7 }7 c5 W9 c! W1 L  }7 q1 d  D# K
肉丝里加黄酒、淀粉、酱油拌匀，起油锅炒$ E! m7 p- g0 p, q2 O* E

# F9 B, s- p! K* _
, j: I/ f2 ~# g6 I, c$ f
* Z# A) ]; t+ V肉丝炒的快熟的时候放入刀豆一起炒7 W+ B2 X! d. U9 l, I6 \* {* l
- }5 v9 w2 {" @# @

. v- l  T" P; N1 t0 W: i- H
( O* G' [8 v  R肉丝和刀豆混合炒一会后加水，基本上盖住刀豆就够了
- W( z* b! G  i3 K/ v$ ^  g/ y8 d9 l+ t# x
然后放盐、鸡精、糖（如果颜色淡，可以再加点酱油），根据自己的口味尝尝味道咸淡
8 x) h9 e) j% d% |, z- ?: M& v: |
# Y, r& E; U( h) b; x7 S. V) R+ p7 ?! Q
. A# s5 D% T- [6 z
调好味道后，盛出一点汤来放在小碗里: D, u3 G6 ]" j

: {1 ~; e, a& m  `* X: }( g$ e9 F3 Y$ A; z. t% M, _% E: g
2 \0 t  [+ R1 A; ^. b# U
把面条弄成一小短一小段的，铺在刀豆上
: c  W7 D" j6 P1 b% A7 M7 j6 t' f/ y4 `, Z" z  U
" ~: E! R% p! Y0 e: G* M

/ k- j- ]+ v! I6 z全部铺好
4 D: T5 i* w9 @/ e8 d% j/ \' Z6 c" G1 Q( T

1 o/ W7 w: G% ]$ @. d" r0 A9 X3 r% T% ?7 F$ E6 X/ O
把火关小一点，盖上盖子开始蒸
8 L% T# U2 J* I1 j! I
6 ^( j3 E- z( ~* {* s9 Q% }$ i要注意看里面的汤有没有干，如果觉得汤越来越少了，就把刚才盛出来的一小碗汤一点点加进去，要浇在面的上面
8 h1 l+ u7 f/ C6 O7 g5 P9 ?
1 W( y4 c2 B) F+ n! I" H
) v! t4 x& ]3 ]  K6 k
; B1 g1 T- \# U# T% Z蒸一会打开盖子（根据做的量，蒸的时间长短不一样），用筷子拨弄一下面条，如果一根一根分开的不粘的就表示熟了。生的面条是粘在一起的。
8 f6 S& s$ ~8 H: q5 l' w( j: D8 x, F- o+ z1 s1 [+ B- [
面条熟了后，用菜铲和筷子把面条拌一下，把下面的刀豆肉丝和面条拌匀。
8 T  ?; s6 E. b9 d$ S; t4 s5 Y  N4 E6 {! z8 ~  k( R
& v8 C+ J# d, t: U/ k/ o8 l& r
8 j2 m/ e0 t5 r. O  T) Z# V
这样就做好了，蒸出来的面条里有刀豆和肉丝的香味，很香很好吃的。还可以加点醋、辣酱拌着吃^_^
2 X6 B/ b. ~0 a5 C1 H  X; c8 C2 B. L7 e4 E

烹饪是要靠感情的啊！记忆中妈妈做的菜最好吃的！

永远都是家乡的饭最好吃啊，很久没吃过焖面了，太怀念了～; K7 K! j! X+ a2 O7 Y# U7 o
: V, W1 J- t$ X
貌似极少的人吃焖面，google输入法里竟然没有这个词，山西菜什么时候才能走出来呢？

一步一步的介绍很祥细啊,多谢楼主发好贴.

一步一步的介绍很祥细啊,多谢楼主发好贴.

非正宗，应该用五花肉，白不老，手擀面。我妈妈做的我吃着没够。

这个面我吃过,是别人做的,确实很好吃,这下自己也可以做了.

恩 我家人最爱吃面食了 非常感谢您传授的技巧

河南也有这个吃法，大同小异。
& l( V$ n4 L- j3 e9 I1 p河南的做法是把汤汁先盛出来，在一点一点浇上去，这样稍为干一点。

妈妈的菜永远是最香的，支持一楼说的，我想家了