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0 u9 g3 P, Z8 b' S7 y$ B1 c& i: M烹制方法（四人份）　$ a1 v, ?: f0 H( V
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    材料：猪绞肉(412克)、北豆腐(100克)、青椒(1只)) `" j8 S# P9 C$ V: i, y
　　腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡蛋清(1只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、葱花(1汤匙)、清水(2汤匙)" L, y, }  @5 C% o2 l
　　芡汁：油(1汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜蓉(1/3汤匙)、红椒末(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 、生粉水(1杯)、清水(1碗)2 X" d" M; o9 r) R
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3 ~( S1 u' j" Q$ Q1 往猪绞肉内加入1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙米酒、1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/8汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1只鸡蛋清、1/2汤匙蒜蓉、1/3汤匙姜蓉、1汤匙葱花和2汤匙清水充分拌匀。8 u. U( E$ _2 }

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2 取一块北豆腐，用刀切成末，再将豆腐末压制成泥状。0 Z1 M0 `4 P! ~9 P1 X

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7 V6 Y& }! c5 ?3 m3 把豆腐泥倒入猪绞肉内，充分混合拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟备用。- r$ u, ?4 E4 p  T# v9 Q6 u

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6 d% K$ e/ b1 r. O8 H& A8 V. X4 把豆腐肉泥倒入碟中，用手压制成四方形的肉饼，然后盖上一层保鲜膜。 " G$ U+ @1 C! T/ m0 z% I
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1 b* l. K8 t" T: @! E5 烧开锅内的水，放入豆腐肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟，取出将肉饼切成四份。
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& V' ?3 y. I  @2 F' u6 烧热1汤匙油，炒香姜蒜蓉和红椒末，注入1碗清水煮沸，加入2汤匙蚝油、1/3汤匙鸡粉调味，浇入1杯生粉水勾芡，淋在肉饼上即可。 + ~5 X8 u8 z: Z
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厨神贴士
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　　1、南豆腐，又称石膏豆腐，是用石膏液作凝固剂制成，其质地软嫩、细腻和易碎，含水量高。北豆腐，又称卤水豆腐、老豆腐，是用盐卤作凝固剂制成，其硬度、 弹性和韧性较南豆腐强，含水量较低。0 Y& o" Y; ~6 R  S/ t, Z
　　2、南豆腐含水量高，用来做肉饼会使猪绞肉不能压成饼状，蒸熟的肉饼味道会很淡，因此用较干的北豆腐做主料为最佳。
) j! N* M+ E  x: {9 N  o0 T　　3、想让肉饼口感甘腴嫩滑，应选取半肥瘦的猪绞肉来做肉饼。
& p6 C3 o& N/ A) M. j　　4、北豆腐韧性强，很难直接压制成泥，将北豆腐切碎后再压制，就轻松很多。

豆腐都这样的制作,真是打开眼界了 ,回头也试一下.