[甜点] 有烤箱的注意了

wxqdelphi

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1楼大中小发表于 2008-3-19 20:24 只看该作者

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有烤箱的注意了

1.巧克力豆小西饼
' |8 j+ b5 y1 w5 W! p
所需材料： 0 z; T7 k0 n, ^0 ?; e6 f+ X  D

奶油 ... 125克 7 R  h4 K5 @. _+ ~
糖 ... 100克 1 }( k2 y+ O% e2 n7 Z
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 160克
巧克力豆 ... 150克
' i# X9 f* B- Z' k+ e* ~% P
作法步骤：& J8 B) |, j$ l2 Q& Y2 z+ P, `
烤箱先预热到 180℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。8 w, a2 E( q( n- g6 h, U; s! `
奶油加糖一起搅打到松发。9 X7 [9 Y8 _. [. S
再加入蛋打匀。2 \7 b) K# c3 n# G4 L5 B% u
筛入面粉轻轻拌匀，勿过度搅拌。8 a2 p5 j, e6 y& K3 e
最后加入巧克力豆，轻轻拌匀就是面糊。
大约做计自己烤盘必须烤多少次才能烤完，然后把面糊分为 2至 4份。
用小汤匙将 1份面糊分成 9 到 18 个小堆，舀在烤盘上即可烤焙。; @0 ~5 V! P" W) s: q9 G

备注：7 _6 D( I7 I/ S& ~( G- ?% v1 S
若买不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。
9 f0 \5 \( M! [; e+ l; `
8 u4 \1 a& k+ k9 r% w1 r/ c# Z8 ?  N

2.燕麦蔬菜饼, e0 C! A' _& T- K/ O
3 L" G' @1 U9 F2 c+ l
所需材料： + I9 U, |4 N- G1 N
+ H! I9 o, i( K. e4 C% L
奶油 ... 80克 ; H  J8 I: L9 T) N  m  L. U  S
砂糖 ... 80克
蛋 ... 1个
面低筋粉 ... 120克
牛奶 ... 2大匙
A 料" g& c; {! q& M) p. R$ h
青椒末 ... 50克
红萝卜末 ... 50克0 a' @1 u5 z8 }6 c( U- {
快煮燕麦片 ... 100克! V7 Y- E# R9 ^6 a' G
西红柿酱 ... 2大匙  `, I& i8 v3 M
3 d9 \+ ]/ I4 r1 T9 A
作法步骤：
烤箱先预热 180℃。1 k& K# X7 \+ }1 E* k
放在烤箱上层，烤约15分钟。: M% B* V7 a# _% s! d8 K% [
奶油加糖打到松发，再加蛋打匀。
加 A 料拌匀，把低筋面粉筛入，再加牛奶轻轻拌匀。& u% Y0 f1 P# w( }
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 24个小圆堆即可烤焙。

3.橘子小西饼( y+ w, A' d; w; o' w
) p& V; H' y* F5 h* i
所需材料：
+ Y  c8 ~1 V0 k7 _
橘子 ... 1个
糖 ... 1大匙 + I2 w" D$ A( |9 ?4 b
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 200克: ^# ?  I; z9 c! ^1 [# Z/ p
A 料
奶油 ... 125克( r. ?5 e3 K3 z
糖 ... 100克
橘子粉 ... 40克8 ^7 d' _5 z0 a% s+ N

作法步骤：
烤箱先预热到 180℃。
放在烤箱上层，烤约 12分钟。" q5 ?1 c4 Q/ ?, K% A$ x( R
用刀削下约 2大匙橘子皮(不要削到白色部分)，切成细丝，加糖拌匀腌约 1小时。把橘子挤出 2大匙汁来。" j% U9 L; K5 [2 S; O' x6 A
A 料搅打到松发，再加入蛋打匀。
加入橘子汁、筛入面粉，轻轻拌匀。
用小汤匙将面糊舀在烤盘上，分成 48 个小圆堆。3 N" E# E8 G( A5 s2 F( X
把腌好的橘皮丝撒在上面即可烤焙。

0 S2 h' b4 d8 x2 K7 C
) _* v1 w" }, N+ y% F4 O
4.香酥薄片

所需材料： : O9 [6 @: l6 F& A& @& Z) ?2 y
9 b* _- y9 n6 L: y: c1 u& y
奶油 ... 120克 ) O; h. d" z! {3 n. N& `3 ~
糖 ... 90克 " k1 a& \3 ~- h9 [. \; ]& N
蛋 ... 1个
低筋面粉 ... 120克 8 ^  N- |/ Q: `  v1 q( x3 {( G3 d- L
发粉 ... 1/2小匙 $ g# k% x: X7 q. c- U9 @
牛奶 ... 6大匙
杏仁片 ... 适量(或葡萄干) / g1 |: r& l" P9 ^

作法步骤：
烤箱先预热到 190℃。1 N4 M- b5 c  o* \- D0 @0 @4 f
放在烤箱上层，烤约 8 分钟。
奶油加糖打到松发，再加搅打均匀。
面粉和发粉过筛，和牛奶交互加入奶油糖中轻轻拌匀即是面糊。6 ]1 `) s4 B$ I
挤花袋里先装一个圆口挤花嘴，再把面糊倒进去。& g$ o0 l0 x6 B0 [; C# D
在烤盘上出 48 个小圆堆，堆与堆之间要相当大的空间。2 M3 y- f: W! v+ w
挤好后把烤盘在桌上用力振一下使圆堆扩张，在每一堆上放一些杏仁片(或一粒泡过水的葡萄干)即可烤焙。
烤好立刻趁热用切面刀把饼刮下，否则饼一冷可能会黏在烤盘上刮不下来。1 V8 |9 o* C. s& `; b- @
( Q( U( v; V  Q

5.椰子雪球

所需材料： 1 u: k  w, ~6 Z! S
- B1 G) J$ g4 E
红樱桃 ... 1粒 " e9 E) s% |( C8 G
绿樱桃 ... 1粒
椰子粉 ... 适量& Z$ i3 E$ h, ~( d/ H6 E9 b
A 料0 j% K+ R! f3 R4 h" w9 \# }
蛋白 ... 3个
糖 ... 1大匙: @. W7 Z/ g% |# A6 U; D
柠檬巧克力 ... 100克
椰子粉 ... 150克. [$ J& z, D% l4 `; b
低筋面粉 ... 30克
% z. V4 B* N9 E! M
3 z3 J' Q* f  p+ h' i) o( W1 f% C
作法步骤：
烤箱先预热到150℃。% M7 j: v% t' u8 u+ n4 N" u  A7 H
放在烤箱上层，烤约 7分钟。
先把柠檬巧克力和樱桃切碎。  E6 T0 K; K- }/ y
A料拌匀，用手捏成 24个小团，然后沾一点樱桃末，捏紧成圆球。$ O# v# f, x- p* `) \
滚上一层椰子粉即可烤焙。烤好要放在完全冷却才能食用或存放。8 D9 g) v. f$ [. i
8 R3 `) t2 v9 H! ^) R
备注：7 o- k$ R5 i5 ?: H( i% `
传统的椰子球材料中没有柠檬巧克力和面粉，完全用椰子粉做成，质感太粗糙，用本书的改良配方做出来会较可口。! l! ^! z; W% S2 C

6.马德蕾妮
7 [* V, ]2 J) B4 P7 c
所需材料：
) a- C9 J: c' ~1 R: }! K& t
奶油 ... 135克
糖 ... 120克 ; _& F" k9 [/ D# r  m
蛋 ... 3个
低筋面粉 ... 120克0 p* [' u. P+ s* J
A 料
柳橙汁 ... 1/2大匙9 X) K, z8 l* M% H; L
柳橙皮末 ... 1/2大匙. @" F* K; E: X5 X( a2 d
杏仁粉 ... 60克

作法步骤：1 R- k8 `3 N$ ?5 |
先预热到190℃。
放在烤箱上层，烤约 15分钟。# a% e+ C( w( q# D4 G3 h9 n
奶油隔水加热使之融化，再加糖搅拌到糖溶解。
蛋一个一个加入搅拌，加完再加 A 料拌匀。最后把面粉筛入，轻轻拌匀。% k7 J- s8 C: f4 ]( R- H8 D$ F, v
平均舀入模型孔里，拿起模型在桌上敲几下把大气泡震出即可烤焙。
# O1 o' O( k# b* y7 J% y* u
备注：6 b; a% d4 k7 l5 |
这种贝壳形小饼是法国传统名点，相传是 Medelein 女士所创的，故名之。其最大的特色就是优美的外形，但若无贝壳模型也可用果冻模型代之。7 L5 }2 I) a$ |, ?6 ^
杏仁粉不是指泡杏仁茶用的杏仁霜，而是杏仁果磨成的组粉，为西点常用的材料，食品原料行售。如果要自制，可买无咸味的杏仁果用果汁机干打成粉即可。若无法准备杏仁粉也可不用，但面粉要改成 150 克。+ M; w) j/ j) _0 a* O

' V7 A5 q! Q5 }1 _, a( s

7.葡萄酥
; A4 e: H: ?. @1 w& _3 k- a
所需材料：   F, e9 ?0 B  P' K4 U; n
8 Y. h, c0 H. R+ L, W
葡萄干 ... 100克
奶油 ... 100克 / ]# X- K' ^3 Z& Z4 `+ b2 c
糖粉 ... 100克 / i% C2 b+ g+ ^
蛋 ... 1个 $ x" M# N% ]' c# S" c
低筋面粉 ... 240克
蛋黄 ... 1个 + C1 `3 C$ s9 m9 d

作法步骤：
烤箱先预热到 200℃。
放在烤箱上层，烤约 20 分钟。2 C  i) E' G+ d1 y8 ?1 k
葡萄干泡水约 10 分钟，沥干待用。
奶油加糖粉打松，再加蛋搅拌均匀。0 W, Z3 Q4 g" G) p  {% N: Q7 v& ~
加葡萄干拌匀，再把面粉筛入，轻轻拌匀成面团。( V+ x# a$ E: M+ r4 Z0 q
把面团分成 36份，用手一一搓成梭子形，排在烤盘上，涂上蛋黄即可烤焙。  W3 J' K0 y" l. {

6 E6 B/ o1 o8 o# v/ X4 G3 x" ^
8.豆豆酥. s2 Q# G7 t8 S7 \
: I* M1 c7 d1 w9 w
所需材料： , y  o. {3 y! t8 I  U( A
, d3 S1 c# ]8 }' Q" d% K: d
奶油 ... 80克
糖粉 ... 60克
蛋黄 ... 2个
A 料9 R( X  ?1 Z! ]+ `( k9 A1 [
低筋面粉 ... 90克
玉米粉 ... 40克4 v% Y3 U7 r" C( s* j
奶粉 ... 10克  j/ W8 U8 m6 K, p0 W! O% v
发粉 ... 2小匙
- D- `2 H% l) C
作法步骤：% T9 [5 w  s+ d
烤箱先预热到 220℃。' c0 S4 |! R) a. E! b9 p
放在烤箱上层，烤约 5分钟。
奶油加糖粉打松，再加蛋黄搅拌均匀。
A 料筛入轻轻拌匀成面团。
用圆口挤花嘴成长条，切成小段，再一一用手搓成小圆子状排在烤盘上烤焙。' D3 v7 a, r# Y( H
/ o1 P  g3 n$ u& ?$ a3 o. H
2 M& d4 [. V7 k) g  V
9.香辣奶酪饼
3 M1 O0 W" s5 N8 W4 F
所需材料： ) a( _7 q6 v0 u+ ]+ ?; O$ u) `

蛋 ... 1个 ) ?4 ^& W3 ]9 u5 M* S9 X
黑芝麻 ... 适量% V; ^7 U) Q& w' M! ^/ y
A 料: }- y3 ~( f( w! b" o
奶油 ... 80克
糖 ... 25克
起司粉 ... 40克
B 料
低筋面粉 ... 140克, _% w- h8 _- u  Y# @+ S$ F, r! A
盐 ... 1/4小匙7 @; _7 [3 J3 W6 K7 M# z4 p
细辣椒粉 ... 1/4小匙

作法步骤：
烤箱先预热到200℃。) t. @1 A0 H5 b
放在烤箱上层，烤约 10 分钟。* p& D) w* H$ U+ P
A 料一起打松，再加蛋搅拌均匀。" T5 q7 V( h# c$ t+ {, [" y
B 料筛入，轻轻拌匀成面团。' E2 K; T, e) R# F% B
把面团分成 48 块，一一搓成小棍子状，表面沾些芝麻再搓一下使芝麻固定，排在烤盘上即可烤焙。

10.奶油小西饼 ' _1 e7 S- w7 J# Y" }' [
. f8 g1 S3 {! ^( N
蛋 ... 1个 : C! P) O% z  V  C# z
低筋面粉 ... 150克! Y- w' `8 _: I0 b+ g
A 料
奶油 ... 75克2 c4 k) o7 Y1 R- V: G7 y$ ]
糖 ... 100克0 w$ W' \( ]/ U$ y0 f& N
花生酱 ... 75克(咸的)0 r' k$ D  O; ]- J0 f" a' ~! o% V

作法步骤：" S- w" ?2 K( D9 n
烤箱先预热到 180 ℃。1 X6 B/ r) g: ]" u, {/ V
放在烤箱上层，烤约 12分钟。
A料混合打到松发，加蛋打匀，再把面粉筛入拌匀成面团。
把面团塑成扁方块，用切面刀切成 48 块。
一块块排在烤盘上，用平的杯子底沾些干面粉将之压扁。  i5 z4 z4 S6 J5 Z1 l# b
烤前用毛刷把多余的干面粉刷掉；也可用各种工具在表面压出花纹再烤。$ |. o3 C* [& z

备注：
这种小西饼极为香脆可口，但制做时不可因其面团较湿软就多加面粉，否则烤好会太硬。1 c" H2 q' m* z. R* v3 _0 Q( g
, o$ ?" w( l* @0 e

11.BBQ鸡翅
9 m8 L4 o% x/ f4 r- E) Q6 N
材料：鸡翅、酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱（烧烤酱）、蜂蜜 ( y, ^8 j- y) w4 I; x# N
做法： 6 |8 i  X" ~, k' k: n& ?
1、先把洗净沥干的鸡翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐，五香粉， BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
2、烤箱220度预热，鸡翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的油汁，或者把鸡翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ酱，撒一点起士粉（起士粉作用让皮变得更脆），再烤5--10分钟。出炉。上桌。
小水心得：鸡肉很香鸡皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。

' O% _& J% y) J; C! r# G
12.烤香菇 7 y! R6 P+ Q$ T( H, p5 i' Q
# k/ p( M% R% `! E' N
这是个制作简单又美味的东东。香菇洗净凉干。花十字刀，涂上色拉油，撒上蒜蓉，盐，黑胡椒粉，220度烤箱烤15分钟即可。蒜香，香菇特有的香味柔和在一起，一打开烤箱门，你就会忍不住掉口水的。：）
3 i3 V0 e! g( K

13.千层鸡肉 $ |9 `. q) H( K% e( O$ O! t- o" L/ _
4 U' {# I  A5 m3 A- G/ E4 B# ?
材料：   |& s6 j; i# |$ B9 l2 ?
鸡胸肉一副，洋葱半个，土豆1个。
将肉切成薄片，加米酒、生抽得1汤匙，糖、淀粉各1茶匙，盐2/3—1茶匙（盐的份量，重口味的放1茶匙，象我吃得淡的就放2/3茶匙也可以了），腌10分钟入味
起司切片擦丝（冰得太硬了，擦丝实在困难，我都是直接片成薄片来用的），一碗左右。 & [, r) N, x3 @7 R
洋葱半个切细丝；土豆去皮后切片，再切丝，在水中加1茶匙盐，浸泡5分钟，捞起沥干水份。 8寸派盘一个（或者其他耐热耐烤容器），抹上奶油。 ! r& A# F2 [3 j! @' j
# O: U' Q- q. @# m$ u! Z! Z
摆盘： / G& s2 F2 |4 a) M! H$ n
抹了奶油的派盘，先铺一半的洋葱、土豆、鸡肉，撒上一半的起司，再铺上剩余的洋葱、土豆、鸡肉，
撒上剩余的起司。赫赫，放了多多的起司！ % [! V% Q( w# i! g* ]4 ^8 z
4 Z6 B8 D5 B3 S; Y
烘烤：
烤箱200摄氏度预热10分钟，放进去烤20分钟，起司溶化，表面变金黄色即可。
烤好出炉，切开看看，表面有点酥酥香香的，里边的鸡肉嫩嫩的，带着奶油和洋葱的香味，还有拉出的丝 ! ^3 d. m2 `% }6 \& R) G- I
( C) B' F$ X: {  E4 V0 w
1 f1 L6 X$ i+ Z6 w5 ?
14.曲奇饼干 9 _2 H4 O4 S6 P7 r6 Q3 J0 Q) n
# L4 Y  L/ V9 ^* R$ a7 P4 L
1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。 9 F$ ^9 t3 ~  P* Y
2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。
3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。
4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。
5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。 ; _6 J6 H. b: S/ E7 f
6、放入椰子酱三大勺，搅拌。
7、放入瓜子，搅拌。 7 E$ B8 A4 v  F6 R. e
8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。
9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。瞧我闹的，做回饼干居然三个形状，大家不要笑我啊...对了对了，因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。

15.杏仁瓦片

材料： # O* A6 a, x2 X' t/ R
蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许 1 L/ v$ H8 x: ]1 N. V& E7 s
做法： , U' X3 }5 T" m( M
蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀 / G9 u$ a3 w; s0 _3 E, D6 I4 h
再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 + l7 x0 c/ L& k2 b
入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用
160度~170度烤(烤两次)
趁热折成U状,冷却后即可..

补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩,

16.家常比萨 7 b  `% j) M$ s/ C( `) ^
% _1 C! y0 o1 ^; d" n% ]. y
材料： / `8 G7 O6 ~" d2 X) C; A% V
乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克
A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙

比萨酱材料：
洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克
A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙
做法： 7 `2 U5 |( e+ Y+ E( ^- ~+ m6 I
◎饼皮作法：
把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团 " I( V0 \1 A# Q
倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时
桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟 7 V' m$ b' T4 h% _
捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点 # F' o) Y4 Z- A# M' D1 ~# j
用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起 4 d4 \2 ~- F1 ]( x: D$ V5 M
中间涂上比萨汁，留边不涂
烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。 5 N0 H9 Z8 d* Z  v
◎比萨酱做法： , {" Q8 T; d7 A4 `
把洋葱和蒜头去皮剁碎
锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末 : V0 a3 H9 L+ v
加 A 料拌炒煮沸即可
补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味 , j: ~+ N" K7 }! R, r* a' x( c/ Y
这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。 5 I5 L0 e3 S  @3 r( v/ D3 t
如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖）
做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。 & I5 S4 K" Z$ H. ]  I5 Z+ ]
比萨酱材料的比例可以比较随性，像我喜欢奶油和俄力冈草的香味所以就多放许多。刚开始我儿子不习惯蕃茄的味道，我就省掉它，一样很好吃；后来我才慢慢的增加蕃茄酱的用量。因为我家没有蕃茄糊，所以我是用蕃茄酱来取代，糖就可以省掉了。等到他可以接受蕃茄的味道，我才改用蕃茄糊。只要适合自己的口味，不一定要局限於食谱的限制。 5 k6 w) ~. g, C' G, e- U& J/ J# b
做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用 4 Y& ?6 \0 h1 U# K
3 J, h7 S: `% d' N
9 T0 o% b& j# M1 |7 u5 v1 [
17.洋葱烤饭
2 K' N+ S4 k7 ]& x6 m; }# W
原料：
洋葱一个、米五杯（电饭锅量杯）、滚水五杯（电饭锅量杯）、奶油五十公克、蒜头三粒、盐、胡椒粉适量、锡箔纸一张。 4 t5 R& S4 h% Q9 a" R
9 q5 s1 \) }' y( F' ]8 W
制法： 7 o2 p# X. u& _8 G) a, c
1.洋葱切成碎丁状，米洗净沥干备用。
2. 以奶油炒香洋葱，加入米以中火炒至半透明，放入烤盘中。再倒入滚水，加盐、胡椒粉、蒜头、以锡箔纸将烤盘完全覆盖。
3.将烤盘放入已预热至摄氏一百八十度的烤箱中烤二十分钟后，继续置于烤箱中焖二十分钟。
4.取出烤盘，挑除蒜头、将米饭拌松，放入烤箱中保温，待食用时再取出。 . x2 D. e' b  n7 @/ R' T

18.咖喱土豆# H) I( t& x6 Z! o) p* |: L

原料：5 h. L5 X* n) B% t6 d9 I0 C
小土豆4个、牛奶1/2杯0 Q4 ^/ ?# C; Y

辅料：
A料：橄榄油适量、香菜叶(切末)适量
B料：新鲜姜末2小匙、郁金香粉1小匙、咖喱粉2小匙、辣椒1个7 r( \" V7 r& o0 z$ J' T- l. h
# a# d! s7 s- z% D" h. a
做法：4 p7 }$ T' p7 X2 R/ W
1、小土豆对切后煮熟。
2、用橄榄油爆香姜末，加入郁金香粉、咖喱粉、辣椒拌匀。
3、倒入小土豆拌炒，再入香菜叶。' l; q* ~1 V4 i3 ~: n5 b6 h
4、加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。
) i1 D9 U& I5 B0 K' j

19.黄桥烧饼 6 o( O! Q* a1 _- ?, B2 k

原料：精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。 ! n: x  g6 ]) V! A9 \$ d

做法： 6 @' Z. a1 x! c0 L, Z
(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。
(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。
(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。 ; B/ t- L0 z8 z7 E
(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。   r) W' T) k* t# v1 F; d
(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。 9 Y2 w9 a0 b7 a1 D% p  e
(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。8 J9 C1 ~# z8 r% Q5 R
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20.波士顿鳕鱼
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材料：(1)鳕鱼(scrod)三片；(2)盐、胡椒酌量；(3)奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度），加热融化；(4)面包屑(breadcrumbs)1/2杯；(5)芥茉粉(mustard)一小匙；(6)洋葱盐(onion salt)2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；(7) Worcester Sauce酌量；(8)柠檬　二大匙；(9)parsley切碎 2/3大匙。 & l9 F! {. j( a! p. n; a. O" n
作法：１．把鱼抹上胡椒、盐，放入烤盘。 . `9 V6 D8 L; b  a  V$ v- U2 b9 ]
   ２．用刷子将奶油刷上鱼片，放入烤箱broil五分钟。 ; O% o" F- L+ }/ K
   ３．将馀下奶油和其他所有的材料混合。
   ４．把３料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上。 ) a* c, A$ q3 |1 F5 _
   ５．broil五至七分钟，待面包屑变棕色。 0 s  z: o: u# g) k% B! t

21.王老五鸡腿

材料：(1)小鸡腿、鸡翅各六只；(2)酱油2+1/2大匙、酒一大匙；(3)葱二支，切段； (4)姜数小块，拍碎；(5)蒜四瓣，拍碎去皮；(6)花椒一小匙；(7)盐、味精、胡椒少许。
作法：１．将所有材料放入容器中，加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时後要记得翻面，确定所有的鸡都浸泡到腌　。）
   ２．要食用时把鸡放入烤盘，以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。

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22.烤洋芋 2 [$ t' t( g% T4 j/ ]
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材料：(1)马铃薯二个；(2)American cheese碎片1/2杯；(3)酸酪(sourcream) 1/4杯；(4)奶油1/8杯；(5)花椰菜1/2棵（只取菜花部分）。
作法：１．将马铃薯洗净，不去皮，用叉子戳数下。 " a1 n' f5 L- x
   ２．以四百廿五度烤四十至六十分钟。
   ３．将cheese、酸酪、奶油混合待用。 $ s& ]" l  w+ \9 V% T; F
   ４．以小锅烧开水，加入少许盐，把花椰菜烫熟捞出。 # s2 x* j: F8 _3 @- e' G. u' k
   ５．取出马铃薯，在上端划一十字切开（不要切断）。 $ M1 z& V. R0 Q! b) U- ?, G( W
   ６．加入３料，任其在马铃薯中融化。 " ^: o: T+ q& Y; `; E5 o; `& `+ t
　７．洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）。

23.海鲜串烧
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材料：(1)中型虾一磅；(2)鲜干贝(scallops)一磅；(3)橄榄油或沙拉油 1/2杯；(4)大蒜三瓣，切碎；(5)parsley切碎，1/3杯(6)面包屑1/2杯；(7)盐、胡椒少许；(8)柠檬2/3个，切大片；(9)烧竹棒(skewers)四至六根。
作法：１．虾去泥肠，剥壳。
   ２．用纸巾将虾和干贝的水分吸乾。
   ３．把其他材料混合在一起（柠檬除外）。腌泡一小时。并预热烤箱(broil)。 , R- p* c1 H8 l7 Z
  　  ４．将虾和干贝　至竹棒上，可再沾更多面包屑。
   ５．正反面各broil二分钟。
   ６．食用时再配上柠檬　数滴。 2 }( p9 q8 a  ^  F6 a
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24.隹味牛排

材料：(1)约1+1/2磅的boneless beef top sirloin steak一块，约1+1/4至1+1/2寸厚；(2)盐1/4小匙；(3)胡椒1+1/2小匙；(4)酸酪(sour cream) 1/2杯；(5)红洋葱切碎1+1/2大匙；(6)山葵(horseradish)（罐装，白色） 2+1/2大匙。3 I, ]* j9 l. w8 y, T/ W9 J  T- }
作法：１．牛排二面均匀抹上盐及胡椒。 5 Z& Z3 w- q; ^" I
   ２．预热broiler，再把牛排置於离火源三寸处。如果想吃三分熟(rare)，烤十四至十六分钟；五分熟(medium)烤十八至廿分钟；全熟(well-done)则烤廿五分钟左右。注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小，可以稍烤久一点。
   ３．将酸酪、洋葱及山葵拌均匀，食用时加在牛排上即可。

25.烤紫菜
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温度：150摄氏度以内

时间：5分钟4 I0 P6 x- c4 Z

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将片状紫菜切成大小均匀的块状置于其上。
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调料：根据个人口味，可以放牛骨粉（超市里经常有卖的其他调味粉也可以）孜然和辣椒面。（如果爱吃原味什么都不放也不错啊）

完成标准：紫菜呈现暗绿色，质地会变得比较脆，香味也飘出来，这时就可以开动了 ^_^0 H! Y) M" r' e* z0 h

26.烤茄子

温度：200-300摄氏度4 ]- H; H( z/ D( h) V( }$ u, \
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时间：10分钟0 z/ g! S# O- N* N

放置方式：在烤盘上铺一层锡箔纸，将紫茄子顺着切成薄片放在上面。

调料：根据个人口味，如果家里有美味的酱是最好的，烤出来的酱香茄子好吃的要命啊！

完成标准：5分钟的时候暂停一下，换个面，就是给茄子翻个身，继续烤5分钟，等到香味飘出来就可以开动了 ^_^' i% p) N7 i1 f1 F" J% |, U$ \
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27.烤翅中

用针扎或者用刀子划，将鸡翅戳得越千疮百孔越好……（汗，这样是为了入味儿）调料同上，没有忌口的最好多放些孜然，特好吃！6 ^/ P9 @; J' M0 p0 R
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温度要在230以上。最好用锡箔纸包住鸡翅来烤，这样比较均匀。5 ~' I% F9 p( k4 e0 ^8 x$ O  B" [

时间要在30分钟以上，看你爱吃嫩的还是WELL DONE的。; G6 N1 v1 z7 V8 Y: `

完成后打开滚烫的锡箔纸时，浓烈的香味一下子就飘出来！～超有胃口的说！
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28.烤鸡心

（秋冬季节手脚发凉女孩子应该多吃些补铁的东西，鸡心就很补诶）
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和烤鸡翅差不多，不过之前最好用开水炒一下，去去血腥气。

因为鸡心个头比较小，直接用刀子在上面划十字就OK啦^_^＋
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据上海的朋友说，那边吃烧烤流行吃烤蒜苗，切成段儿，穿在竹签上，然后撒上佐料烤。
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29.叉烧

材料：五花腩肉250克李锦记叉烧酱1汤匙半（瓦的汤更）) B+ t; ^& b( J
做法：0 d/ ~' S7 \( Q: `$ c. ]
1、五花腩肉买回来洗干净切成段，用李锦记叉烧酱拌均匀，腌半天以上入味；7 W$ y8 C; j. p. K" ~/ H6 a
2、烤箱预热5分钟，200度烤15分钟，反面再烤10分钟就可以了( R. F) l: r+ q

30.烤鲜芦笋:* j3 D: ~! y# g6 N

鲜芦笋洗净，根部位切除，沸水中略煮，闭火，从水中捞出，并排放烤盘中，撒橄榄油、盐，放入350度烤箱，烤五分钟取出。鲜亮绿色，在白长盘中摆好，适合简便聚会，可以用手拿着吃东西的场合。因为芦笋一根一根的，不宜切，就是适合用手拿着一根吃下，用餐巾纸托着就好。3 y- e# ~1 i7 c6 D2 R+ k! u* M3 y
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上面是取清淡吃法，在电视上还看到一做法，是多加些味的。在平底盘中加橄榄油，加入切碎的火腿肉，炒出香味，加芦笋（仍是不切的），略搅，至颜色变鲜绿，停火，放入烤盘，加一些奶酪末，花椒末，放入烤箱。西餐里烤箱是个重要角色，对芦笋这种菜倒是绝对适宜，因为用油大炒容易将其炒焦，而且芦笋不宜切，所以最适合整条形状地放到烤箱里高温烤一下，把油烤进入又保持其鲜。在烤之前一定要先煮一下或过油一下，因为否则和太干。经过煮烤两道工序，芦笋既能保鲜又有油质，放在盘中也很漂亮。说是两道工序其实都很快很简单，所以是很适合开派对时做的菜。

31.油炸花生米  g0 d; ], n4 @0 Y; @: H& p

先将花生米用盐水泡后取出晾干，然后视电烤箱烤盘大小将花生米均匀地铺满一层，不宜铺得太厚。再把食用油淋在花生米上慢慢地拌匀，直至花生米都沾一上层油为止。这样就可以把烤盘送入烤箱内。待烤至花生米有轻微（噼叭）声后，可切断电源，利用余热再烤5—10分钟即成。如用调温型电烤箱，先用较高温度烘烤，再用较低温度烘烤。 7 \- s- L( G1 g: U8 p" j0 l

32.奶焗白菜
白菜牛奶面粉奶油金华火腿盐市售冷冻起司条(会牵司的那种)2 z* q5 `6 _$ f( d+ |% r1 `
将奶油自然融化，加面粉炒成糊状，加牛奶调开，白菜洗净切成适当大小，烫熟白菜，将熟白菜和火腿碎末与调味料，全部材料放入烤碗中，洒上起司条，烤至起司融化成金黄色为止，变化→白菜可加调味料与火腿用炒的炒熟(比较肥) 材料可自行更换，加通心粉和海鲜则为焗海鲜通心粉...8 [7 Y# V8 @" I. T$ B
注意：炒奶油糊要慢慢来牛奶分次慢慢加不同东西奶油糊的浓度不同5 ~, E5 M+ m( S  I" h; x) g0 R( P' G
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33.烤排骨（蒜香骨）：$ \) a' \; N0 Y8 x, ~
1）隔夜先腌好排骨, 比如酒(没有料酒, 就用啤酒也很好)，老抽，盐，糖, 姜粉等.具体由个人口味和肉的品种而定.临烤前撒上孜然粒# f4 B) m$ t: S9 f- o! K
2）200—225C（水手要换算呀）, 选上下加温挡, 肉烤40-50分钟 (要肉嫩汁多就盖上锡纸,并选择较低的温度,要干焦的口感, 可在后半程不盖,), 过程中, 翻身2-3 次, 并用叉子试试生熟
3）最后拿掉锡纸,换顶部加色挡,5分钟左右,
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蒜香骨腌法基本不变,上锡纸前裹一层面包粉,裹一层色拉油,撒一层蒜末,烤出来的味道老好的。其实烤鸡腿是最好的了.鸡腿最好先在油里过一下,烤出来才外焦里嫩.那个炸过鸡腿的油,放少许花椒,干辣椒,拿这个炒生菜,菜变软了之后加些酱油着色,巨好吃.请客则可以那这个灼生菜当底,上面放烤鸡腿,蒜香骨都可以。

34.奶焗马铃薯
马铃薯，红薯去皮，切成2-3毫米的薄片，马铃薯放进水中浸泡5分钟捞出凉干干水分。准备一颗洋葱，切成丝。热油，放入绞肉拌炒，加少许盐和胡椒，放入洋葱，继续翻炒。炒软洋葱后熄火，把洋葱炒肉铺在烤盘上。另将烤箱燠热至200摄氏度。马铃薯红薯斜着铺放在洋葱炒肉上。淋上少许牛奶，以胡椒和盐调味。把烤盘放入烤箱中烘烤5分钟，均匀的撒上乳酪（最好用Mozzarella乳酪，可以拉丝，可惜价格很昂，我就用一般乳酪代替了），继续烤15－20分钟。待乳酪融化，表面呈焦黄色时，取出烤盘，撒上辣椒粉即可。小水心得：奶炬土豆，加了洋葱所以很香，铺上一层乳酪味道更香美，奶香十足。由于和烤盘接触位置不同，土豆片有的脆有的软搭配起来很舒服。
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35.土豆烤香肠. }% x- f* N: b- z  ]! C- E
土豆最好选那种小土豆，baby photo，比高尔夫球小一点那种，但是普通的土豆亦可。土豆削皮不削皮都可以，但是如果是用小土豆的话，如果不削皮，最好一切二，这样，烤香肠的汤汁可以渗入。
香肠最好用德国式香肠，而且最好放两到三种，否则一种香肠容易吃腻。上面用牙签戳一些洞，否则容易爆裂。
做法就很简单了，在烤盆里面铺上切碎的洋葱，然后放上香肠，把土豆放置在香肠间，撒上盐，磨碎一些黑胡椒，然后淋上少许橄榄油。上面再放上一些洋葱。用锡箔盖上，烤30分钟左右，当然，温度和时间自己控制，
总之是把土豆烤酥为止。其实，这个也完全可以当正餐，不用做米饭了，直接吃这个就行了。# x( F  V! B1 O7 u& ]7 s, O

36.奶酪土豆烤番茄: ^% M# d8 g+ n: y: G/ p5 p4 U1 m
把土豆和番茄都切片，一片土豆一片番茄地交错叠铺在烤盆底部，撒上盐，碎黑胡椒，橄榄油，再洒上碎奶酪，一般用Mozzarella，Cheddar亦可。这样完成一层之后，继续铺土豆番茄，然后同样洒上各种配料，
一直铺上三层。入箱烤上30分钟到40分钟。如果有其他蔬菜也可以如法炮制，比如茄子之类的。最好选水份较少的蔬菜，这样烤完香。番茄也最好用纸把水分吸掉一些。

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