[其它] [原創]---幹煸牛肉絲之Do It My Way-[12P]---獨發SIS

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1楼大中小发表于 2008-3-20 14:33 只看该作者

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[原創]---幹煸牛肉絲之Do It My Way-[12P]---獨發SIS

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注：圖片鏈接完好，有可能存在屏蔽，無法覽圖請用代理，謝謝！

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先發一張有色中色字樣的原創證明照片，哈哈，，不好意思，菜和酒都用去了大半。

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well well well,好久沒有來這裏除草了。平時倒是有心，留了很多照片，但整理成文發出來，實在是比較巨大的工程。今天冒個大水泡。show一下最新制作的超級下酒菜－幹煸牛肉絲。
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幹煸牛肉絲是傳統四川菜，可以當熱菜，也可以作冷菜，用來下酒最好，配上四川的五糧液，可以算得上是超級無敵的組合。之所以發在這裏而不發到中華美食區，是因爲
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1。百無聊賴中突然在加州美好陽光的感召下，突發奇想。; {5 ~, r# @. P& p- q: I
2。一直很喜歡四川菜但不喜歡太油。
6 T: Y+ j: d0 D) B9 V9 R3。這個改良的幹煸牛肉絲，保留了牛肉的幹香，芹菜的清爽脆口外，加入了很多加州的特産，味道更勝于從前（爲什麽這麽說呢？－見4）% `5 f8 R" I, v
4。最好配紅酒Merlot 或是 Cabernet Sauvignon.; V8 {2 L% Z) L
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SHOW TIME  WOW......
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Extra food ingredient preparation:

a. 花生，anchovy(小魚幹），苔菜（是江浙一帶出的一種很細的海藻，類似于海苔）。準備。
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& V  p1 O6 j6 C' [b. 先将anchovy 加garlic 和 extra virgin oliver oil 幹炒，炒到不冒熱氣的時候，加老幹媽辣椒，和少少醬油。盛起，等涼。$ j# r* p% W& U3 C' B9 c

+ Y0 H5 Q0 u* g9 f# d0 v! Kc.花生用油炒熟，盛起吹涼。
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" w" k5 E7 }9 p' s8 T( L) Wd. 苔菜用低油溫炒到顔色還是碧綠的時候撈起。
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e.将涼透的b,c,d,拌在一起，加入鹽，少許糖，拌勻。 DONE!: M1 T8 ]+ F1 s
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operation 正式操作:

1。準備牛油果（avocado)一個，去核切絲， Red hot chilli peper 2個切絲， garlic, green onion也都切絲。; B- L' s6 v- E" C

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2.将中國芹菜細淨，去葉，切段。

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3。牛肉選用 5－6 dollar per Lb 的tenderion就可以了。不用買太好的。切粗絲。

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4。準備好曰本kikkoman soy sauce, 和中國的老幹媽香辣脆油辣椒。& k/ k: M1 n1 z3 T9 b( @6 B

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5。炒菜的油當然是用extra virgin oliver oil了，能用意大利Tuscan出的最好，不行的話用西班牙，希臘出的也可以湊活。那種大塑料瓶包裝，号稱是extra virgin的，是覺對的水貨沒有一點oliver oil 的味道，華人超市最多，要小心！

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6。先燒熱鍋，入extra virgin oliver oil, 燒到冒青煙時倒入切好的 red hot chilli peper, garlic, green onion. 一直炒到garlic 發黃.

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7。這個時候入牛肉絲，放半口味的鹽，所謂半口味，就是說，整盤菜做好後的鹽味道假設是100的話，這個時候放的鹽就是total salt的 50％。這裏不講究什麽幾克幾分，本人最讨厭教條主義。做菜将究的是感覺，和享受整個過程。 ) `4 q% Y$ d2 r- x
這裏要注意的是，牛肉一定要炒到汁水幹，煸炒翻動。快幹的時候，加入少少老幹媽，和 kikkoman 醬油，繼續炒出香味道來。

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8。炒到牛肉幹幹香香的時候，滴入3滴醋，大火快炒。并快速投人生的芹菜，一起快炒。－（3滴醋，多一滴太酸，少一滴不香）

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9。待芹菜由青綠變成翠綠的時候，投入切好的avocado 和做好的花生海苔小魚，炒2秒出鍋。* u& i& r) U' b5 x# U2 S

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10。配上 Milbrandt vineyards-Legacy 2005 Merlot 入口微沖，畢竟是比較年輕的酒，再醒20分鍾後，表現中規中矩，果味濃厚，不酸不澀。 $ 20 per bottle，，哈。。還算物有所值。6 O: z* R. R1 |! Z- F

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11。 DONE!

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PS,四川菜講究的是百菜百味，一菜一格。複合味的使用是四川菜的靈魂。
2 {# |; x$ `+ e2 b) z9 O: h: Q本來這是地道的四川菜，經過改良後，保留了原有的幹香，加入avocado，吃起來更添加了一份肥厚，海苔均勻地撒在牛肉絲上更增添了一份特殊的複合味道。同時加入經過精心料理的花生小魚，在醋的中和下，牛肉有了新的生命。再佐以加州紅酒，全新的combo。. T" X( _0 W) \" R

[ 本帖最后由 garcon7 于 2008-3-21 12:20 编辑 ]

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