铁狮子头的做法
. T, u; s9 F: D1 i红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。
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1 @0 P1 y: q8 `8 O# P" p原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克
) g. ?0 a6 J0 S6 e" {4 J$ b配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
/ }( A6 F1 L4 s+ v6 ~配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
8 X2 |5 `1 n; A& s6 D: r# {3 B选择原则：不夺味而喜食者均可。 1 H7 k2 c2 q3 b1 \( O6 Q/ z( t# w
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准备：
0 X* l: f- z" o0 K" E1 X1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)；
( Q5 L' C+ y, O/ `3 ?6 b2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； ; F1 |" c* R9 Q4 k/ h  W  b
3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；
) k  Q" r3 `3 d  v& C# y0 U4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
1 [2 p6 ]% R0 q5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ - N6 U0 |0 y  X* }
6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 4 [" h" \' ]# L2 L
7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；
. K% [2 T! ]" T0 Y( e8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。% I# t, M) X9 g% U5 B" c
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制作：
$ h# ~4 y( O* Z" `1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； : ^1 H) C9 U- l( ^- T# A
2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
5 K* U% I% e0 b2 d2 @3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
$ e# o4 r" u% f) y4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 6 l) }4 ?  q; a& b- v; _! F
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ & ]5 N" C6 J! v" }
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。 7 e! \" c0 y7 i, H3 n" L# }

6 c5 q. ?/ u  {8 G( u; d调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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4 Q2 L% D* [' i" `* e" R3 i% ]改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。