; r) m+ o' v' Z: r7 E+ d
% |: i$ ]: E% X0 w3 J
    虾酱是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火。
( l: a$ Q* e/ v2 }
) G: [2 g5 ?" j( B; D( B烹饪材料. u$ R1 j1 P3 W9 e7 y* ]  a

: \8 i  ]! l/ S2 V% ^* f
1 [4 E' }( ~& `1 C% R0 W  f
7 W8 n0 @# i2 T8 o& G/ {8 ~制作：
4 X1 @7 p% `( d0 f) `% p- h$ M8 y+ `/ t% P1 g( f) H4 u2 q# u7 O& v+ d
    1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
4 s' g5 u  f4 f! ]7 `0 v9 Y  e0 p
, c. Y1 J: M0 ?5 z4 i4 L: `　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。 , v, H" s! p3 k! D/ ?

* @/ [$ m& x# [; G    3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。 4 S3 O+ h$ ~; {: ?* r% i
8 O+ K% R1 x5 F! J/ \" R4 T8 [
　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
  I. u, C' w/ t! H* f4 W& Q8 z% d$ A+ X
贴士：6 N& p+ c$ N! f5 B3 j& M

1 U# ]/ r2 R7 {. {　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
( B& s( Z" E) T4 U$ g8 o: w6 [
2 |: ?! w* k( r0 F3 r4 u　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。0 N" w  g% P' j

! H) r% f) q* i- S) c　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
5 S# H1 h# q9 T: S! a# t7 F
0 g7 B) t! t4 K4 |9 U! f' E　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

到青岛旅游时买过虾酱,味道独特,但家人有的吃不惯.