三口之家温馨晚餐NO：110---3菜+1汤
八宝扣鸭；菜心炒素鸡；焗肉蟹；大鱼丸；


八宝扣鸭
主 料： 熟鸭胸肉300克、湿莲子100克、虾米20克、熟火腿40克、猪油50克、湿香菇40克、栗子肉50克、湿生粉10克、上汤100克、精盐2.5克、味精5克、麻油2克。

做 法：
1、将熟鸭胸肉切成长方形厚片，火腿切成宽1厘米、长2厘米的日字形薄片。用大碗将鸭肉（鸭皮向碗底）、火腿片、香菇（香菇切片炒过）间隔排列放在碗里，砌成鱼鳞形，砌完为止。
2、栗子切粒和莲子放入蒸笼，炊熟后同虾米下油鼎炒香，调入咸味打芡，放在鸭肉上面加上汤入蒸笼炊约20分钟取出；倒出原汤后，把原料反转盛入餐盘，再将原汤调味并用湿粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鸭肉上即成。



菜心炒素鸡
主 料： 菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。
配 料：
    调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。
    芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。

做 法：
1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。
2、素鸡切稍厚片。
3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。
4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。
5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。



焗肉蟹
主 料： 肉蟹750克。
配 料：
    配料：水发香菇30克，小红尖椒15克。
    调料：鱼露、料酒、白糖、味精、淀粉、葱、姜、蒜、香油、高汤、花生油。

做 法：
1、将肉蟹洗干净，剁成大块，刀面处拍上干淀粉，蟹钳拍松。水发香菇、小红尖椒、葱、姜切成丝，蒜剁成茸。
2、炒锅置火上，加入花生油，待油温升至七成热时将蟹下入，炸透捞出沥油，锅中放少许油，下入蒜茸、葱、姜丝，煸出香味，随即下入炸好的蟹及配料，烹入料酒，加入高汤、鱼露、味精、糖少许，焖2分钟，加少许水淀粉，淋入香油，翻炒均匀，即可装盘。



大鱼丸
主 料： 鱼肉400克，精盐10克，味精15克，胡椒粉1克，芝麻油1克，生菜50克，紫菜5克，鸡蛋2个，上汤500克。选料可取淡水和咸水鱼，咸水鱼取“那哥”、“淡甲”鱼，淡水鱼用鲢鱼、鳞鱼。

做 法：
1、把鱼肉放进绞肉机绞成鱼茸，盛入木盆中，加入鸡蛋白、精盐、味精、清水75克拌匀，用手搅约15分钟至鱼胶粘手不掉，再用手捏成鱼丸（约50粒），放于温水中浸，然后连水放进锅中，先以旺火煮至水温70至80度后转为小火，至水温将滚开时捞起。
2、将上汤下鼎煮沸，放下鱼丸，滚至浮起为度，然后盛入汤盅，加入紫菜、生菜、味精、胡椒粉、芝麻油调味即成。  

这个应该不算家常菜吧?感觉有些太高级了,普通的家庭平时是不太可能吃这些的.

看得我食指大动!好想吃呀！呵呵，保存下来让老婆做

这个菜谱不错，把‘她’称为私家食谱一点也不为过！

但是，平常要是做这四个菜，估计没有半天下不来，哈哈！

非常感谢LZ!