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用料：
' @2 G) g) v. N! [0 z　　1、猪手两个，斩大块。
7 w4 a7 X/ w# Q" A　　2、卤水一小盆。
5 p0 O" Q  P( B% u　　3、辣椒粉两大匙。
6 `# ~% H8 X8 Y6 U　　4、花椒粉一咖啡匙。1 o! J7 O* m8 q- e  i1 c- l) V
　　5、熟白芝麻适量。% ?; T3 V% a+ {1 P/ x3 U

8 I, v. u' ?% e8 u做法：" ]5 ?( e- b- g" J2 h. Q& }
　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。
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2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。. `5 ]( }4 P6 L, b
　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。4 r3 U+ e, T- l0 \- T) d. \6 N9 W
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3、捞出晾凉，滗干卤汁。/ G0 H# M3 F* o( p1 ^+ d) l! A

0 q, X/ S; r, D( c  X' g4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。$ E6 ^, b6 J; B1 P

" ~2 `. d7 p, h1 x6 w5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。
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( y% s! @- I' S$ i0 x' ?, M6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。
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看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.
" |8 {) l2 A- Y$ h2 p% B我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.