春天的韭菜多了一份清香，特必然是那种红根的韭菜。韭菜与鸡蛋虾皮那是绝配，从小到大百吃不厌。养生学要求常吃五色食物，有利于身体健康，这个饺子也凑了五种颜色，食性比较搭配。
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　　主料：面粉、韭菜、黑木耳、豆腐皮、鸡蛋
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4 |, h+ F6 S  k$ {7 F　　配料：盐、味精、姜末、香油 6 p0 N  d( X* ?# ~; z  c* c
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　　做法：
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　　1、面粉内加清水和成软硬适中的面团，盖湿布醒15分钟，再次揉搓均匀。 : A; B$ R7 u  W. f  S1 U9 L

1 d( p# t( a, w6 W9 ?  C  O　　2、韭菜洗净沥干切碎，鸡蛋炒熟、豆腐皮切碎，黑木耳提前水发切碎，将所有的原料混合，再放入香油拌匀，最后再加盐、鸡精、姜末调匀成馅。 / J+ A4 }0 j6 [% Z* f; }: d/ X# ?

! q$ R$ i9 t$ |* u( h+ l* v　　3、其一小块面团搓成长条，分割成剂子，擀成饺子皮，再用饺子皮包馅成饺子状，摆放在帘子上。 6 I4 g* p6 s/ Y; [& l# c

+ f, a# h5 {& ?; t, c$ H* x　　4、大锅内加水煮开，下入饺子煮至饺子都飘起来，用漏勺捞出一个，用手轻按饺子皮，能立即弹起来即熟，就可以捞出来吃了。
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! |- W6 E+ S, z　　调韭菜馅少出水窍门：
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/ U2 w9 F& e2 X5 a+ J　　韭菜切好以后先用油拌一下，油份可以先锁住韭菜的切面，再加盐就会少出水了。如果馅内水多，可以把馅先拨在四周，在中间倒扣一个小碗，使馅浮出水面，包饺子不易破。 ! o$ W9 b6 K7 x! J& e: f0 h" o: M

6 b( Q. {, Z3 j: e, t2 I& @　　煮饺子不破的窍门：
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　　1、锅内水要宽，一次加足量。 5 F* ~* T0 V) c. c9 M

$ W) l# r) T3 j1 m$ E) ]　　2、水开后再下饺子，用漏勺将饺子逐一推下锅中。 ( o! N4 Y( L" O# w: E# v

4 R: k5 J8 T, d7 N　　3、刚下入的饺子过半分钟再搅，饺子皮凝固以后就不会破了。 5 D# [1 I* |  U% L
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　　4、下入锅内的饺子用漏勺沿锅边推搅，不能乱搅。
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基本跟我自己做的程序差不多，不过韭菜切过后马上拌上油，减少水分析出是很有道理的

我也喜欢包饺子，以前一直和不好这个馅，今天听了楼主的介绍小弟受教了，多谢你的指点，有空我会再试着去做好！

虾皮韭菜鸡蛋都是壮阳的好东东啊，尤其是春天的韭菜包素饺子，一个字，香。

楼主介绍得很详细,其中的经验,值得学习,+ I: ~. z- N3 Q  M' s, z) ]" J
多放些花生油,味道和口感都很好.

我爱吃水饺，就是不想自已弄，你说的好做的好，吃着就是香。

没看出有什么不同啊，味道应该还是不错的，支持