虾须牛肉：  r- H9 q" R, M; ^" x$ v: V1 p
' f3 _5 t, q4 p1 M9 q
, z' H: ?) V* F

) T2 m# x( D  y$ Q（主料辅料）# G( {1 r4 ?' b! w% ?
1 F8 c5 z' M4 t* h1 M
牛肉....500 克五香粉....30 克0 F, d% u3 l) `# x; S) |
/ P5 c; K: c2 Z
白糖.....20 克菜油.....500 i, T# v; Y  b0 \
3 W& m( B: ~2 T+ x: W8 a
克辣椒面....5 克精盐.....10 克
3 X% K, k5 d* {2 U& L7 |5 _, |' ?' C0 m) m# N' D6 J3 o" ~
味精.....1 克熟芝麻....20 克
0 q+ P4 M+ a' B7 c
+ p' _( j7 ]# P花椒面....15 克江米酒....70 克
* d0 ?- u. B0 G* K
4 e1 o+ j2 L) j' {[烹制方法]
7 Z& {! `5 F# t7 h2 N3 r$ u$ e/ T$ K( u" `! o" I" Z4 s# e! t! Q
1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。! e5 o8 W8 e4 S  L
5 `- _( w/ v. D5 P, [
2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。, G, o4 ?8 z. F3 N: a9 @

+ c9 g& L9 H2 t- q3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90 分钟。$ P3 r* f+ o& K' _# h5 a

& d" D3 ]1 J) p( A/ }- J4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成$ b% R. W1 o* R8 K$ y4 x

, E  m& A8 {( s9 [9 ]5 P; j2 毫米见方的细丝。3 ]- A- C4 g0 q- a# g4 x) X3 Z

1 S% L- Z: O2 F" ?8 f3 k: O5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
" s% f- c" B6 i/ D6 }2 r- f" A
/ t3 h7 |9 v) N3 ?% ]( u0 @: T辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
  ]2 _; f% P. o, x/ q3 Y& |
! _; ^5 C+ j2 F+ R' ][工艺关键]' m2 }1 i! Z$ J

1 q* j# H3 U* S  `3 l" [1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。$ o) R* Q/ J6 H8 X) @/ N7 G3 \% ^. A

, T: W0 |$ d3 D; {; B. Q" f2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
3 o1 ^  [* b" U, Y- s
2 l1 v& T  O) y' e& p2 E: N, w[风味特点]
2 x- C6 l; A4 L- d: N( [, p
5 V4 D, K( K; `( j1.色泽红亮，质地酥脆，酒饭均宜。5 w* V$ r7 O6 n; b/ ?1 l) G
% J0 l; ]/ @! y
2.因此菜成形后，形状极象“虾须”，故名“虾须牛肉”。

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火

这道菜想必是鲜辣干香下酒的好菜,只是在家里做有难度,做个干煸牛肉解解馋吧.

如果有一步一步的介绍就更好学了,还是先谢谢楼主!

看样子就很好吃，谢谢楼主的分享。

谢谢，下酒好菜，也下饭，就是还是有点麻烦。

看上去楼主做的虾须牛肉很不错,感觉这个菜不是太容易掌控.

看上去很好吃的样子，但是工序也太复杂了啊！一般人家肯定不行了啊！谢谢分享哦

不错,这里川菜不少呢,多谢楼主的无私有丰献.

这个菜只有馆子里吃吧.一般家里烤好像有点老火