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酸辣肥牛的做法
$ e+ G7 l4 F6 @! W& U" F7 ?+ T9 w材料：* g' H* l, \2 P% S. Y
肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把
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郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根- B# B& p. }. z) Y; e

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做法：# g& ], e  A0 s4 I: r
1，  豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；; D0 }& f& [- a' i: G3 F
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2，  金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；' l! s& a1 i7 j, g& O5 X
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3，  将金针菇铺在一个深盘底部待用；/ d3 ^; k( {2 A0 {& c
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4，  锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；, t" Y$ T- B* v, e- o5 N) Z& m

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5，  加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；
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6，  放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；
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: D  H" ?* p2 N7 X, U7，  连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；" {* n' K# g. z7 w
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8，  锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上5 j' y8 i! [3 ^- l

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9，  油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可
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金针菇又名益智菇，是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，这也是它被叫做益智菇的主要原因；而精氨酸则有利于防治肝脏疾病和胃溃疡。  我国传统医学认为：金针菇性寒，味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。金针菇柄中含有大量食物纤维，可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，常吃对高脂血症患者有一定的好处。

我最喜欢吃火锅里涮金针菇了。楼主手艺不错。不知道辣不辣？

这样的牛肉是不是 要去买 转门 火锅用的牛肉啊
. a4 E7 ?4 q0 E7 m4 x3 z不过看起来很不错 就是有点麻烦

图片看起来让人很有食欲的样子，不知道辣度怎么样。

好像看上去是川菜的做法。我想这个菜如果改动一下做成锅仔可能更好吃，更嫩！

楼主的做法很新鲜，味道一定好。支持楼主。