韩国泡菜世界闻名，想要自己DIY吗？就按照以下的步骤来做吧！% C0 w$ ~5 C+ l! L; t9 M  q; `
  
6 }4 O5 ~7 K! l: ~配料：大白菜、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。    M" M9 D: j, `0 u
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注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。  
' o$ N7 E# B: x- f9 O( r准备材料：  
4 u. f/ I# X( H' K( }5 r1、白菜  
3 r- H) F! H+ P, e4 x! \白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。  
9 y) x0 P, a: O! L; p2、萝卜  7 f/ G. ~  j! s6 A; E" ]
萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
* D2 h4 {' X! }% p3、辣椒  
8 d# I! V8 X/ S9 i( a7 d* j" p3 v辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。腌制泡菜时使用的辣椒粉宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。  
, a7 ]. ?% J; C3 C4 G# N4、大蒜  $ m5 f0 k5 n8 ?, `# T. u
制作泡菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的15倍，具有促进新陈代谢，镇痛、便秘、解毒等各种作用。  
: q: q, Z. b0 F$ Y  B5、葱  7 T% B7 P- M; a4 h
普通蔬菜是碱性，但葱含有丰富的硫磺，属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜，含水量为80%左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C。因为葱的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的，细葱挑选叶子短而新鲜的。  www.qm800.com& \2 D2 F- ^: t: O  q9 H1 q' O" u( ^
6、生姜  
* K3 a2 T  ~1 q8 P' t生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合，不损伤食品固有的味道。水分占80%左右，含有丰富的无机物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名为生姜素的物质，具有健胃发汗的特效，还有助于减肥。  
# J+ k1 E! i) g7、刺海松  
& @6 q# @* _4 g0 ^$ p寄生在浅海边的绿藻类，整体呈深绿色，触感较光滑，钙和磷的含量比适中。腌制储藏白菜时使用。  
$ P# b) Z1 W& R. ]. _8、盐  1 L, G$ h) K+ w5 B/ X
盐不仅调节食品的咸淡，在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。人体吸收的盐转化为钠和氯气，进入血液、消化液、组织液发挥渗透作用，并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调节。  , ?1 Y  j9 o7 e7 [: C. e4 d
9、鱼虾酱汁  7 j% ]( r, b; q8 ^  Q; E' i# ]
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。  - z8 j2 A5 k2 {3 X
步骤：  
# ^( z5 V- c9 e第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。  * x5 i) B# ]9 z* x# @9 ^. E
第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。  - J7 u$ g9 f9 L* ]; @
第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。  
9 C8 o- a8 j7 X; M0 O4 R( U第四步：品尝美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了

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