制作方法:主　　料： 茄子,猪肉 辅　　料： 面粉,鸡蛋 材料：茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。
* X. Y& ~& a8 J调料：胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。
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% Z& n& I: n4 S做法：9 h3 f6 ^/ N8 V! A$ x; d4 z
1.先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。
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2.处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。
- K4 c8 v- z+ t$ d/ |5 o3.调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了。
2 z) i- [, O3 ~& p+ `+ l4.酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。$ ^4 |# R8 f& M/ m: [  S7 H

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0 P& R6 u' Z' N" e5.炸制茄饼, 将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。
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成品：
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很诱人，可惜要油炸，麻烦，俺是懒人的说

孩子肯定喜欢了，做给他们

我喜欢这个菜只是不知道炸了以后里面的肉熟不熟

照着楼主的做法自己尝试了一下，发现放一小盘醋沾着吃味道更好，谢谢分享.

大人孩子都爱吃的一道美食啊！

就是就是，油炸的，太麻烦，我们这里喜欢把这个东西用鏊子来烙，里面用牛肉，味道也很不错

我们这又叫它茄夹，粘上番茄酱更美味！

其实楼主大大的这道菜可以在吃的时候加点辣椒酱，喜欢辣的朋友可以多放一点点，不喜欢的可以少放点，我想最后的成品上面浇的是番茄酱吧，比较西式哦，呵呵！我是四川人，我觉得这么好的中餐应该用中式的吃法。毕竟番茄酱比较西式而且还有点点酸，不适合大老爷们。最后还要提醒大家不要多吃哦。吃多了会觉得有点油腻。呵呵，一点小建议不要生气，红心送上。多多努力！