[小吃] 东北卷煎

东北卷煎是东北人婚礼上常见的一道菜，用干豆腐卷肉馅蒸熟而成，由于猪肉价格飞涨，现在有些饭店为了省钱，将肉馅里掺杂了很多豆腐渣，影响了口感，坏了东北菜的声誉。所以今天，一夫给大家介绍一下详细的做法，并保证里面是全肉的。 ; w, @0 [+ h5 I7 @. [1 U/ o

1 l. [5 D) {6 F& v5 W肉馅放葱姜蒜，料酒，酱油，精盐，五香粉拌均匀，放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌，待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。味道要淡。, Z, Q" }8 f+ ]% k! f
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一夫：翠花，狗蛋，刚才我放了一个蛋清，要是你们会怎么做？# e8 w& Y/ k2 N$ i4 ?$ x

* j& u! X0 q( s4 c2 G5 [# e慕容翠花：大师就是不怕麻烦，剩下一个蛋黄也不能做什么，要是我就放全蛋进去了，省的浪费。
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8 L. y: T6 i% k欧阳狗蛋：吼吼，蛋黄扔掉扔掉。# B6 k, h5 a9 B/ Q' u% C
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一夫：其实翠花说的没错，放全蛋进去也没什么不一样，不过拌馅之类的一定要放清，这样肉馅才会更嫩，也会更粘，清就是清，黄就是黄，要不人家鸡下蛋的时候下浑蛋多好。' V* T# s/ Y6 C# `

2 t2 a/ h# u' x# J# E% A* x豆腐皮就是干豆腐，切成合适的大小铺在下面，上面均匀的抹上肉馅: _$ b5 V; J" a3 F3 R
然后从一头向另一头卷起，卷的要紧，肉馅抹的均匀了自然卷的粗细就会一样。
$ L9 w) R' t, S, R1 o* t; r0 L* R开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口，这样一个鸡蛋就基本上都用了- L) q" \2 ^+ Q* a* ]& p8 c
上笼大火蒸15分钟左右就熟了，熟之后皮会发皱，这是正常，人老皮还皱呢，更何况是豆腐皮了。
1 E. e) f9 {4 K. L" H9 H按理说蒸熟就可以吃了，但今天我们要求高一些，做的更细一些，让它味道更好一些，熏一熏它，锅里放白糖，最好找一口快不要的锅或不怎么用的，因为糖糊后很难刷下去。7 G2 n9 b/ ?$ G  Z( ]# d' u
白糖上面放个链子，把卷煎放上去，盖上盖子，加热到冒烟的时候关火，等待15分钟后把卷煎翻个面，盖上盖子再加热到冒烟，关火在等待15分钟左右，拿出来刷上香油，就好了