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LEVEL 4(野外探险家)
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1楼
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小 发表于 2008-8-7 17:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3樟茶鸡的做法
樟茶鸡的做法
1 }4 d/ o' T* M$ O1 _) b 9 [* U# Y0 ?7 e9 Z" ]' k; s
配 料: 材料Ａ：鸡 1只(约2斤) 麻油 4大匙 葱段 24支(每段长约6公分)
( K) q* b7 S7 ?4 o* Y1 k w6 H1 z- f/ | K6 L9 o3 s( s! ~4 A
材料Ｂ：樟木屑 1/4杯(或用1/4杯茶叶) 茶叶 2杯 糖 2大匙 盐 1又1/2大匙 花椒粒 1小匙 八角 2粒 硝 1小匙 甜面酱 2大匙 糖、水 各2大匙
9 U0 h% @6 F! ]1 M
4 r+ N b, w6 ^) k·操 作: 1 p" H, V; O' e, O
! v! Y3 i5 I- q* Y; c3 G0 M(1)将鸡彻底洗净去血水，擦干备用。 + D/ W9 l! Y& I3 k
0 k. E3 N" N' d& E
(2)将腌料用小火炒至淡黄色，均匀的擦在鸡身内外，放置腌3～6小时，接着入锅中蒸40分钟。 $ z( B4 b2 W: P0 Z) K( i0 o4 f
* t: k) P( i* @8 o; `! p) S6 v! _3 r5 ~' A(3)将烤箱调到230℃，蒸好的鸡放置在烤箱中层，把材料Ｂ摆在烤盘上放在烤箱内部下层，燻烤5～10分钟至外皮呈金黄色取出。 ' g o b* m5 j( _- P( ^/ n
: g+ ]! e! x6 z, S& [. ^7 L(4)先烧热1锅油，放入燻好的鸡用中火炸8～10分钟，炸到皮酥脆就可以取出剁块盛盘。 + O# Q" }( U7 A9 L
/ i7 j' N/ v. J5 ~0 X4 P7 ?" A9 h(5)另起一空锅，烧热4大匙的麻油，将所有调味料加入拌炒均匀盛起做为沾鸡的调味料，吃的时候配上葱段更为爽口。
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