R( C, ^; _# U# O' P+ _[主料辅料]: J9 X% O) X4 w4 T0 i% H8 W
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
" t% y8 P; M2 {! U面粉…………250克（约耗150克）
* ?) J" B& m) ~% ~- P老发面………150克碱水……………10克
) P1 Y  q, X& b7 l嫩豆腐………150克姜葱……………15克4 b+ c5 D$ q( {' g) E4 p
猪油…………150克味精……………3克+ [2 ~: g: L- V. r' h  E+ u
精盐……………15克胡椒粉…………2克
+ M+ ^) F0 T) Z& D料酒……………25克' ~7 |' a! X  J- e8 K" j
[烹制方法]
3 j& ^3 Y+ X; k1 P1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。; z% q' Q# W# ?/ |& V4 I& D' ?2 B
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。9 ~( ~, ^4 q: d% m9 s( n
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
, d# Q$ N  T9 O& B8 `* I+ p[工艺关键]
/ r, x; v6 b8 C  o+ n如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。( V' J% b/ D( G8 B7 z9 j2 O
[风味特点]
4 P+ g& _9 C6 {! W: `2 P: i本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 % r3 r3 N; X. Z- |" O
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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  d2 U/ r* t( \还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表
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还好吧，这点料不是狠多

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这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。