[甜点] 蟹肉玉米羹

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; S* q1 k) z+ }/ g3 s  W0 y菜名: 蟹肉玉米羹. n+ a# k- Q# Z0 o( o/ }

# w- l) x( s5 A8 H+ i5 Y3 d% m' O7 ]# W菜式分類: 湯+ p2 A3 J: ~' q; a8 Y% S/ l

$ r: ]; ^" A# [* h2 S4 G1 `製法分類: 煮7 c( N7 R* F; f; i
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中/外: 外國菜
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省份/國家:
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材料: 海蟹1 隻， 油  2 湯匙， 蔥  1 支， 薑  2 片， 酒  1 湯匙， 清湯 6 杯
* j1 q( n. v. c8 i. l9 L玉米醬 (罐頭)  2/3 罐， 鹽  1 茶匙+ Z2 v& W2 R# f0 \3 {1 c

+ A( g+ P3 t' k7 a醃料/調味:0 q; D& r% d/ x+ `8 u  K) R% i3 \, f
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獻汁:
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; h& t5 h2 k; w' D' e1 f7 M製法: 1. 選購蟹殼﹝反面﹞白而重量較重 之蟹後刷洗乾淨，用大
, g* g. R- i+ G5 y" e0 S- q     火蒸 20-30 分鐘，待涼後將蟹肉與蟹黃分別剔出。
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2. 炒鍋內燒熱油後煎黃蔥薑，淋酒爆香注入清湯，煮滾後7 l8 l* e2 v, U/ w* a1 r
     倒入玉米醬並加鹽調味。) O" `) Z4 l7 M6 h3 {; V2 f

9 E+ r, k; g3 Z3. 太白粉加水調溶慢慢淋下鍋內並用湯匙攪動，至6 T  U8 A0 t1 n; `- c
     濃稠即可，最將打散之蛋白細細淋下即離火盛入大碗內。& \+ x: I) M, T1 _1 ~5 A  b
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竅門: 若無蟹肉可改為干貝﹝泡後蒸軟撕絲﹞，也可改用蝦仁
- }( ~6 j6 j. l/ A# `﹝ 炒熟加入﹞。