[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜
6 x, _  H* B3 z& Y    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
- l. `+ j$ r5 v: k' C4 I8 G& a    做法： ( Q/ n. A$ J/ B' t* m6 D, M* s) U
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
. I7 ^; q& G) v    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
- Z* A: }, s' N# f, ~2 \    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 * Z4 Z' ?/ V9 S
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。