[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克( N& O/ ~4 D! s7 g0 I/ y
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克
$ j5 Z1 x& k3 X: x/ R& S- W9 n调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；/ C; J$ B9 E3 c
2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；- j, c4 K+ X6 J. W6 d2 j4 X! h4 Z
3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
! L4 Q! }2 k+ X6 I& ]# p5 V% A4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
; p" \8 u5 N5 A9 `" y6 S( r8 u  v5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
# s; k! q2 J9 n6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
- `1 G8 H! t% E6 x7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；% h' g2 I! ^+ W* e# Y% x
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；
' V' r  F8 B% J9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。